Sunday, 22 January 2017

Kacang Ercis/polong/ erwten ini banyak dijumpai pada sup atau salad makanan Eropa.

Dikenalkan dan dibudidayakan oleh Belanda pada jaman penjajahan dahulu.

Sup klasik ini sedikit saya modifikasi dari resep asal dari tempat saya bekerja pertama kali.

Bahan:

4 cangkir kacang ercis segar atau beku

300 g brokoli

1 buah bawang bombai, cincang

1 batang seledri (pilih yang berbatang tebal), cincang

2 siung bawang putih, cincang

1 sdt cincang daun thyme atau peterseli segar

1 sdm butter

1 sdm minyak zaitun extra-virgin

½ cangkir air

4 cangkir kadu ayam atau kaldu sayuran (untuk hasil yang enak sebaiknya buat sendiri kaldunya)

½ sdt garam

Merica (yang baru ditumbuk)

1 sdm krim

Sedikit ham atau daging asap untuk hiasan

Cara mengolah:

Panaskan mentega dan minyak di dalam panci masak menggunakan api sedang hingga mentega meleleh.

Masukkan bawang bombai dan seledri, aduk hingga layu, kurleb 5 – 7 menit.

Masukkan bawang putih dan thyme, aduk hingga beraroma.

Masukkan kacang ercis, brokoli (sisakan sedikit untuk hiasan) dan tuang air dan kaldu.

Besarkan api sedikit. Aduk sebentar.

Lalu kecilkan api dan masak hingga kacang empuk dan matang.

Lalu masukkan ke dalam blender dan blender hingga halus (hati-hati dengan liquid panas)

Tambahkan garam dan merica segar. Koreksi rasa.

Tuang ke dalam piring saji dan hias dengan krim dan ham atau daging asap.

__________________

Chef Vindex Tengker

optional