DUNBARTON BLUE dari Wisconsin
Adalah salah satu keju milik Roelli Cheese
Company, Shullsburg, Wisconsin – Amerika, dengan mengusung karakter cheddar
tajam nan bersahaja dari daerah asal daratan Eropa, tepatnya gaya elegan
Inggris, dengan ditambah sedikit rasa kuat menyengat dan creamy bawaan sifat
keju Biru. Dibuat dengan susu sapi pasteurisasi dan berumur minimal 90 hari
bisa lebih.
Menilik penemuan jenis kolaborasi ini tidak mudah.
Menurut pemiliknya yaitu keluarga Roelli, beliau mengumpulkan susu segar
terbaik, karena ini adalah proses awal untuk mendapatkan hasil akhir keju yang
terbaik, kemudian menyeleksinya.
Melalui proses cheddaring yaitu memotong dadih,
membalik lalu memotongnya hingga menjadi bulir2 kecil, membalik lagi dan
memotong lagi berulang2 hingga menghasilkan dadih kering, kemudian memadatkan
dan menyuntikkan udara agar spora biru berkembang sehingga menghasilkan vena
(motif seperti pembuluh darah vena) berwana biru tetapi sedikit saja ditengah,
hanya memberikan aksen dan sedikit sumbangan rasa tajam elegan spora biru. Sehingga karakter cheddar yang tajam namun
halus, earthy dan asin masih menempati posisi dominan.
Memakannya begitu saja atau dimakan bersamaan
dengan biskuit, buah2 yang dikeringkan (anggur, plum, apple, pineapple),
artisan bread yang crispy dan cured meats (Cured meat adalah cara mengawetkan
daging, biasanya diambil dari bagian atas paha kaki babi belakang, dengan atau
tanpa garam dan menyimpannya pada udara mengalir dengan temperatur dan
kelembaban tertentu dan dalam waktu tertentu pula).
Produk yang paling saya
sarankan untuk dicoba adalah irisan tipis seperti lembaran kertas Jamon Iberico
dari Spanyol, yang memiliki rasa manis, nutty, tidak terlalu asin, lumer di
mulut.
Sedang pairing wine adalah Merlot, Cabernet
Sauvignon, Pinot Noir, Riesling.
_____
No comments:
Post a Comment