 |
|
Legenda mengatakan bahwa Caesar Salad ini diambil dari
nama penemunya yaitu Caesar Cardini, si pemilik resto Italia-Amerika di Tijuana
– Mexico. Diperkenalkan dan ditenarkan
oleh orang2 yang berkunjung ke restonya yang kebanyakan orang Amerika. Maka
terkenalah bahwa Caesar salad dari Amerika.
Caesar salad klasik terdiri dari Romain lettuce, crouton,
ayam suwir, telur rebus, anchovies dan caesar dressing. Namun saat ini banyak
resto yang memberikan variasi lain, yaitu mengganti ayam dengan smoke salmon,
calamari dll.
Nah yang saya buatkan ini adalah Caesar salad dengan
calamari goreng, dengan dominasi rasa gurih kriuk2 kegemaran orang kita. Ada sedikit perbedaan Romain lettuce import
dengan lokal. Sama2 enaknya tapi yang
import lebih keras dan krenyes2, bila di toss dengan dressing, Romain lettuce
masih tetap renyah dan bertahan lama.
Sedang yang lokal, begitu disiram dressing, dia akan kehilangan
krenyes2nya atau layu. Oleh sebab itu,
bila menggunakan lettuce lokal, sebaiknya saus dipisah pada wadah lain,
sehingga bila salad tiba di meja tamu, daun lettuce masih segar.
|
 |
|
Calamari Goreng Tepung
Bahan:
300 gram calamari / sotong, iris tebal 1 cm (seperti bentuk cincin)
3 buah putih telur
120 gram tepung serbaguna
70 gram tepung maizena
Garam secukupnya
100 ml air es
Cara membuat calamari goreng
tepung:
Kocok putih telur menggunakan garpu, tambahkan tepung
serbaguna, maizena dan garam. Tuang air
es aduk rata. Lalu masukkan calamari dan goreng dengan minyak panas. Buat adonan ini saat sebelum menggoreng
calamari agar calamari goreng tepung tetap renyah.
CAESAR SALAD
Bahan:
120 gram romaine lettuce, potong
40 gram keju Granna Pandanno, iris tipis2 lebar
Campur lettuce dengan dressing dan atur pada piring saji untuk salad. Tabur dengan keju Granna Padanno. Letakkan
calamari goreng tepung diatasnya. Boleh ditambah crouton. (lihat resep crouton
pada hal yang lain)
CAESAR DRESSING (cukup untuk 10 porsi, sisa masukkan dalam botol dan
simpan dalam kulkas)
Bahan:
2 siung bawang putih, cincang halus
1 sendok teh anchovy, haluskan atau bisa beli yang paste di supermarket
2 sendok makan jus lemon dari 1 lemon
1 sendok teh Dijon mustard
1 sendok teh kecap Inggris (Worcestershire sauce)
1 cangkir mayonnaise (gunakan brand yang bagus karena ini akan mempengaruhi
rasa)
½ cangkir Parmigiano-Reggiano parut
¼ sendok teh garam Kosher
¼ sendok teh merica hitam, baru gerus
Cara membuat Caesar dressing:
Siapkan wadah, kocok bawang putih, anchovy, jus lemon, Dijon mustard dan
kecap Inggris. Masukkan mayonnaise, keju
Parmigiano Reggiano, garam dan merica.
Kocok dengan cepat hingga tercampur rata. Koreksi rasa. Masukkan dalam botol, simpan dalam kulkas
hingga 1 minggu.
--------
|
No comments:
Post a Comment