 |
|
Scallops adalah daging kerang kampak yang bercangkakang pipih dan lebar,
dagingnya berwana putih susu, dengan tekstur lembut empuk. Ada juga yang menyebut daging dari kerang
simping. Ada yang dijual fresh, frozen
ataupun kering berwarna kecoklatan. Yang
kering bila akan digunakan biasanya direndam terlebih dulu atau bahkan ada yang
mengukusnya dulu.
Bahan scallops poached:
6 buah scallop
1 sendok makan olive oil
½ buah wortel, iris panjang
½ buah daun bawang, iris panjang
½ cangkir air
3 sendok makan white wine (boleh tidak)
½ sendok teh garam
¼ sendok teh merica hitam
Sejumput tobiko untuk hiasan
Cara membuat poached scallops:
Panaskan 1 sendok makan olive oil pada penggorengan anti
lengket dengan api sedang. Masukkan wortel dan daun bawang, tumis kurleb 2
menit hingga layu. Tambahkan air dan
wine (bila suka) dan biarkan hingga mendidih.
Sementara itu bubuhi scallop dengan garam dan merica lalu letakkan
diatas sayuran tsb dan tutup. Masak
hingga scallop lunak kurleb 8 menit.
Angkat.
Tartar sauce
Bahan:
2 sendok makan extra virgin olive oil
2 sendok makan cincang bawang bombay Spanyol (merah)
1 sendok makan jus lemon
1 sendok makan capers
1 sendok makan cincang paterseli
½ potong cabai Mexico Jalapeno, iris
3 tetes kecap Inggris (Worcestershire sauce)
Secukupnya Garam (saya gunakan garam Kosher) dan merica hitam yang baru
digerus
2 buah alpukat matang, iris dadu kecil
Cara membuat
Dalam wadah, campurkan olive oil, bawang bombay, mustard,
jus lemon, capers dan peterseli.
Campurkan cabai jalapeno dan kecap Inggris dan koreksi rasa dengan garam
dan merica. Perlahan masukkan alpukat
dan campur hingga rata, hati2 agar alpukat tidak hancur.
Cara menyajikan:
Cetak bulat dan letakkan pada tengah
piring. Lalu atasnya letakkan scallop
poached. Hias dengan tobiko. Biasanya disajikan dengan
baquette toasted.
---------
|
optional
Tuesday, 3 October 2017
POACHED SCALLOPS and AVOCADO TARTAR
Subscribe to:
Post Comments (Atom)
No comments:
Post a Comment