SEARED SCALLOPS with ROMESCO SAUCE
 |
|
Saus romesco
adalah saus berasal dari Catalunna, daratan Spanyol, yang berbahan dasar red
pepper dan mix nut (almond, pine nut dan hazelnut), dipanggang lalu dihaluskan.
Romesco bisa
disantap dengan seafood apa saja. Kali ini akan saya padukan dengan scallops.
Kolaborasi antara scallops yang gurih, kenyal, creamy pas masuk ke dalam rasa
saus romesco yang sedikit asam, nutty dan segar.
Scallop dibawah,
saya gunakan yang berukuran 60 gram masing2.
Waktu memasak disesuaikan bila anda menggunakan scallop yang lebih kecil.
Bahan:
16 buah scallops yang
besar (ukuran 60 gram masing2)
Garam
Merica putih yang
segar, yang baru dicrack
4 sendok makan
mentega
Sedikit baby spinach
dan ubi iris memanjang goreng untuk garnish
Cara mengolah
scallops:
Keringkan scallops
menggunakan papper towel. Taburi dengan
sedikit garam dan merica, biarkan 5 menit.
Panaskan mentega
diatas griddle, atau skillet (penggorengan dengan dasar tebal – agar tidak
gampang gosong). Masak scallop diatas griddle. Biarkan kurleb 1 ½ menit atau
hingga kecoklatan. Lalu masak sisi sebelahnya kurleb 1 menit. Angkat, siramkan sedikit
lelehan mentega yang berada diatas ke atas scallops penggorengan.
Cara menyajikan: Sendokkan saus romesco diatas piring saji, lalu letakkan 4 scallops
diatasnya dan hias menggunakan daun baby spinach dan ubi goreng. Letakkan pula
irisan lemon di sampingnya sebagai peneman.
SAUS ROMESCO
Bahan:
1 buah tomat besar
5 siung bawang
putih
½ cangkir kacang
almonds
2 buah paprika merah
¼ cangkir virgin
olive oil
2 sendok makan
sherry vinegar
1 sendok teh
garam Kosher
1/8 sendok teh cabai merah besar
Cara mengolah:
Panaskan
oven. Alasi loyang menggunakan aluminium
foil. Atur bahan2 diatas lalu oven
kurang lebih 10 menit atau hingga almond harum. Angkat almond dan biarkan
sisannya hingga lunak, kurleb 15 -20 menit lagi. Angkat.
Kupas kulit tomat
dan kulit bawang putih. Buang tangkai paprika, cabai merah besar dan bijinya.
Setelah agak
dingin lalu blender bersama hingga halus. Koreksi rasa dengan garam dan
merica. Bila terlalu cair boleh
ditambahkan toast bread, lalu blender lagi.
Simpan dalam
airtigh container dan simpan dalam kulkas bertahan hingga 5 hari.
_____
|
No comments:
Post a Comment