PRIVATE DINNER SET MARET 2018 (part 2, main course)
Lanjutan dari appetizer dan dessert sebelumnya.
 |
|
Sup garang asam. Sup garang asam ini saya gunakan daging sapi bagian sengkel, yaitu bagian
paha atas, sisi depan. Karena bagian ini
bila direbus menggunakan api kecil dalam waktu yang lama, saripati daging akan
keluar menghasilkan kuah yang gurih dan wangi. Bagian sengkel ini memili porsi
daging dan lemak yang pas, sehingga cocok sekali untuk hidangan berkuah.
Usahakan menggunakan belimbing agar segar daripada asam, karena kecut belimbing
dan asam sedikit berbeda. Atau gunakan
asam muda.
|
 |
|
Daging bumbu kalio. Kalio adalah setengah jalannya rendang. Bila dikeringkan lagi dan diaduk2, akan
menjadi rendang. Disini saya gunakan
tenderloin agar lemaknya sedikit, tidak terlalu berminyak. Gunakan tenderloin
yang bagus. Bumbui dengan merica dan garam, lalu oles dengan bumbu kalio
sebelum diangkat dari panggangan. Sekali lagi saya tekankan, pilih bahan terbagus
kualitasnya.
Disajikan dengan
terung pan-fried, atasnya ditambah sambal terasi. Kroket kentang-keju, tumisan pok choy dan baby carrot dengan butter. Pada penyajian,
saus kalio dituang disebelah grilled tenderloin.
|
 |
|
Lobster Bunaken. Lobster yang dimasak ala2 Bunaken dengan bumbu utama adalah bawang putih
dan merah, rawit, kunyit dan daun jeruk. Usahakan rawitnya tidak terlalu
banyak, agar kesegaran rasa lobster tetap terasa. Masaknya sebentar karena
lobster cepat matang. Dihidangkan dengan nasi berbumbu sereh. Waktu membuat
aron tambahkan bawang putih, sereh, sedikit garam dan daun salam. Aron seperti
biasa, lalu kukus. Atau bila menggunakan
rice cooker, masukkan bumbu bersamaan.
|
 |
|
Domba bumbu rujak. Domba yang dimasak dengan bumbu rujak. Sebelum saat
menyajikan panggang sebentar daging dombanya, oles dengan bumbu rujak. Disajikan
dengan nasi kuning, tumisan baby carrot, baby corn, baby tomato dan snowpeas dengan
sedikit butter dan garam lada hitam.
|
 |
|
Miso Tara. Ini adalah ikan cod yang dibumbui
dengan miso sauce lalu digoreng dengan minyak super sedikit, dengan acar jahe
dan maur shimeji. Disajikan dengan tumis baby carrot, shimeji mushroom,
asparagus, shiitake dan dituang dengan miso saus sedikit agar lebih
mengeluarkan rasa.
Nah tersebut part
1 dan part 2 telah selesai. Salam kuliner
- VT
_____
|