Chef Vindex Tengker

PRIVATE DINNER SET MARET 2018 (part 1, appetizer dan dessert)

 Ulasan private dinner set untuk private funtion ini akan saya bagi menjadi part 1 untuk appetizer dan dessert dan part 2 untuk maincourse,.  Saya mau yang ringan, simple, gampang dimengerti.

Dalam merancang menu dibawah ini yang saya pikirkan pertama adalah seperti apa tamunya, spesial requestnya apa, budgetnya berapa dan tehnik pembuatannya. Bila harga jual tinggi, bahan dan tehnik mengolah harus yang waw. Kalau rasa, mau yang murah atau yang mahal, rasa kudu nomer satu. 

Mainly dari tiga hal tsb, lalu coming out seperti dibawah.

Amuse – bouche. Terbuat dari telur putih, kuning telur yang dibumbui dan dimasak terpisah.  Chopped chives, cream cheese dan Russian black caviar. Dengan kerupuk udang goreng sebagai makanan pencocolnya. 5 rasa gurih, manis, creamy, sedikit rasa pedas dari chives, berpadu dalam mulut menghasilkan rasa yang sangat elegant, tidak overpower satu dengan yang lain. Menyatu halus.

Roti lapis semur. Daging sapi dibumbu semur yang suwir2 disajikan seperti sandwich ukuran kecil. Daging sapi ini diolah dengan api kecil dan waktu lama atau menggunakan presto agar dagingnya mudah lepas. Sedikit ditambah tomat dan daun selada agar lebih segar.

Jheenga Tandoor.  Udang besar yang dibumbu dengan bumbu khas India (jintan, kapulaga, cengkeh, kayu manis, pala, bunga pala dll) dimasak dalam tandoor oven. Jheenga ini dicocol dengan raita (yoghurt, ketumbar, onion, jintan).  Disajikan dengan sedikit salad dan papadum (Indian flat bread, tipis, crispy).

Lemper kepiting dengan kepiting, cray fish.  Sebelumnya si beras ketan dimasak menggunakan santan dan sedikit irisan kencur.

Sebagai desseert adalah Chocolate cremeux and almond dacoise with mango coulis. Menggunakan choco sponge biasa sebagai dasar lalu tengahnya adalah bitter sweet choco dengan campuran kuning telur, cream, gula sedikit agar tidak terlalu manis.

Kue pisang tape. Menggunakan puff pastry sebagai dasar, lalu pisang emas di panfried dengan butter sedikt hingga layu dan sedikit gelap. Lalu diatur diatas puff pastry.  Atasnya pisang ditabur dengan parutan kelapa yang telah disangrai, agar membalancekan rasa. Karena pisangnya manis dan kelapa parutnya ini sedikit asin. Dan lapisan paling atas adalah tape singkong yang dimasak dengan cream lalu dibuat puree, kemudian setelah dingin dikocok dengan whip cream.  Lalu disemportkan diatasnya.

Dan ini adalah petit four. Hidangan kecil2 peneman minum kopi / teh. Terdiri dari chocolate truffle, maccaroon, fruit pie isian strawbery, kiwi, pineapple, pastries, choux dengan taburan kacang almon cincang. Nah, part pertama selesai, part ke 2, maincourse menyusul.  _____