Sup labu parang disajikan dengan ayam pelelalah
 |
Sup kuning cantik, sedikit rasa manis dari labu parang, dan
rasa gurih – pedas dari ayam ini saya tambahkan minyak kemangi agar menambah
rasa dan agar tampilan lebih menarik.
Cara membuat kemangi oil dengan merebus daun kemangi dan
daun peterseli, angkat dan dinginkan. Lalu
diblender bersama olive oil sedikit.
Nah setelah supnya berbahan utama ayam, untuk appetizer
saya pilihkan seafood, lalu hidangan puncaknya biasanya beef. Dan teman teman
sempurna sup labu parang ini adalah Sauvignon blanc atau dengan Chardonnay.
Untuk 6 porsi
Bahan Roast Pumpkin Soup:
750 gram labu parang
2 buah wortel
2 buah bawang bombay ukuran medium
1 siung bawang putih
2 sendok makan olive oil
1 buah kentang ukuran besar, potong dadu
1 liter kaldu ayam
atau 4 sendok teh kaldu bubuk
1 cangkir cream
1 sendok teh pala
Bahan Ayam Pelalah:
2 x 500 gram ayam muda, utuh, buang jeroannya
4 lembar jeruk nipis, ambil airnya
2 batang serai, memarkan
1 lembar daun salam
½ cangkir minyak kemangi untuk garnish
½ cangkir santan kental
Haluskan:
5 butir bawang merah
6 siung bawang putih
12 buah cabai merah
3 cm kencur
3 cm laos
3 butir kemiri
2 cm kunyit
1 sendok makan terasi udang bakar
1 sendok teh garam atau tergantung selera
25 gram gula merah
Cara mengolah Sup Labu Parang:
Panaskan oven 180
C.
Lumuri labu parang,
bawang bombay, wortel dan bawang putih dengan olive oil. Panggang dalam oven kurleb 40 – 60 menit
hingga labu parang dan wortel lunak. Angkat.
Rebus kentang dalam
air mendidih hingga lunak. Angkat.
Blender bersama2:
kentang, labu parang, bawang bombay, wortel dan bawang putih hingga halus.
Masak lagi dalam panci dengan api rendah. Tuang kaldu ayam sambil diaduk pelan.
Tambahkan santan
dan pala. Koreksi rasa dengan garam dan merica.
Bila sudah mendidih sekali letup, angkat.
Cara mengolah ayam pelalah:
Panaskan oven 180
C.
Lumuri ayam dengan
garam dan merica dan perasan jeruk nipis. Biarkan 30 menit.
Tumis bumbu halus
hingga wangi, angkat dan biarkan dingin.
Ambil 1/3 bumbu
dan sisihkan. Gunakan sisa 2/3-nya untuk
baluran pada bagian luar ayam dan bagian dalamnya. Masukkan sisa bumbu baluran, serai dan daun
salam dalam badan ayam.
Letakkan diatas
baking tray lalu oven kurleb 45 – 60 menit atau hingga ayam mantang. Angkat dan
biarkan dingin.
Setelah dingin,
buang tulangnya dan robek2 memanjang.
Campur rata dengan 1/3 bumbu tadi. Sisihkan.
Cara menyajikan: tuang sup kedalam wadah saji.
Perciki sedikit dengan minyak kemangi.
Tambahkan ayam pelalah di atasnya.
|
_____
No comments:
Post a Comment