Friday, 28 September 2018

DA STUZZICARE – LONDON

Resto Itali yang berlokasi berdekatan dengan Istana Westminster, London Eye, Big ben, destinasi wajib kota London. Mengambil salah satu lantai bawah pojok gedung bangunan lama. Haha hampir semua gedung di London merupakan bangunan tua yang di-preserved atau dilindungi.

Seperti tipikal resto2 di kota metropol, tempat duduk antar satu dengan yang lainnya pas2an, irit space, apalagi bila kursi digunakan untuk menggantung mantel hangat.. nyaris tidak ada tempat kosong untuk berjalan. Begitulah resto2 di kota besar Eropa.

Namun resto ini cukup ramai, terutama jam makan siang, serpertinya kudu membuat booking-an dahulu atau makan sebelum atau setelah makan siang.

Salumi Misti, berupa Italian charcuterie board or Parma ham and mixed Italian Salami, shaved fennel, sundried tomato dressing and focaccia.

Irisan tipis Parma ham, salami dan fennel lalu disiram irit dengan dressing yang terbuat dari tomat yang dikeringkan, disajikan dengan roti khas Itali yaitu focaccia.

Irisan putih seperti onion adalah fennel, lalu irisan daging dengan totol2 putih adalah salami, dan yang paling jauh adalah Parma ham. Parma ham adalah daging yang diambil dari paha belakang kaki babi yang dikeringkan dan diawetkan dengan suhu tertentu dan kelembapan tertentu dalam kurun waktu tertentu pula. Bisa satu hingga dua tahun. Parma adalah nama daerah dimana ham ini berasal.

Salami adalah sosis yang terbuat dari daging babi atau sapi atau perpaduan keduanya dengan rempah2 tertentu lalu dikeringkan. Cara tradisional mengeringgkan dengan bantuan matahari. Sekarang ini pengeringan dilaksanakan dalam ruangan tertutup dengan suhu dan kelembaban yang bisa diatur. Namun masih banyak yang menggunakan cara tradisional.

Focaccia adalah roti khas Italia yang terbuat dari adonan yang mirip dengan pizza dough dan bertabur rempah2 khas Italia. Focaccia yang enak dibuat dengan menggunakan natural yeast. Ragi natural membuat rasa lebih kompleks.

Makan siang kami sekeluarga saat itu ditemani dengan Red Wine Terre di montelusa – primitivo 2015. Kebetulan kami bertiga (saya, istri dan anak saya paling besar) ingin mencoba red wine yang ditawarkan oleh waiter. Dan ternyata cocok sekali dengan sajian kami saat itu. Terre di Montelusa berasal dari semenanjung Salento, Puglia.

Wine ini termasuk salah satu organic primitivo yaitu wine yang terbuat dari varietas kulit anggur hitam. Dan menggunakan appassimento method yaitu pengeringan yang dilakukan diatas rak bambu dan menggunakan alas jerami selama beberapa minggu bahkan bulan agar rasa dan aroma lebih keluar.

Bucatini alla Carbonara. Hollow spagheti with panchetta, cream and eggs. Bucatini adalah pasta mirip spagheti tapi tengahnya berlubah. Nah mirip sedotan. Seperti kita ketahui Italian carbonara itu terkenal gurih dan creamy, karena bahan utama saus adalah cream dan kuning telur. Ditambah dengan panchetta yaitu bacon Itali, rasa asin yang menjadi penyeimbang gurih dan creamy-saus karbonara.

Ikan panggang dibungkus dengan bacon, disajikan dengan roast cherry tomato and spinach.

Ikan hanya dibumbu dengan minyak zaitun garam dan merica, dipanggang bersamaan dengan tomat cherry. Sedang bayam, hanya direbus sebentar dalam air mendidih yang ditambah garam dan minyak zaitun.

Hampir semua hidangan Itali mengandalkan minyak zaitun. Apa2 minyak zaitun. Tapi percayalah, toast bread dicocol dengan minyak zaitun dan sedikit garam, enaknya ga ketulungan. Dengan sarat minyak zaitun harus bagus, herby, aromatic, kalau perlu cari yang artisan. Yang ini agak susah masuk negara kita sih..

Lasagna. Hidangan ini hampir ada disetiap resto Itali. Yang membuat enak adalah bahan2 yang digunakan harus yang bagus dan komposisi masing bahan harus pas. Dijamin enak.

Sebagai penutup adalah Cheese cake and caramel, sebagai peneman kopi Itali.

___

Sunday, 16 September 2018

MUTHU’S CURRY – Singapore

Resto masakan India terkenal dengan kare kepala ikan dan telah memenangkan beberapa award. Salah satu lokasi yang saya kunjungi adalah di Little India. Resto ini cukup lama didirikannya, sejak 1969, lebih muda satu tahun dari saya haha.

Memang ya, makanan India, Malay, Chinese sudah mendarah daging, bukan makanan import lagi, melainkan sudah menjadi makanan lokal. Karena komunitas India, Malay dan Chinese yang cukup besar di Singapore.

Papadam sebagai pembuka dan penunggu makan yang lain tiba. Terbuat dari tepung, air dan garam, garing dan renyah, terkadang ada yang menambahkan wijen dll.

Gorengan berisi lumpia, samosas, kentang, calamari.

Kare kepala ikan. Kare kepala ikan ini yang membuat resto ini mendapat beberapa kali award.

Tumis okra.

Muthu's chicken chukka, adalah signature dish berbahan ayam dimasak dengan cabai kering dan berbagai rempah sehingga menghasilkan rasa pedas rempah yang kuat.

Cocolan dan chutney (mirip acar).

Shish kebab (mutton) yang telah dilepas dari tusukannya.

Begini cara menyantapnya berlambar daun pisang.

_____

PRATA keju dan susu kental manis

PRATA keju dan susu kental manis

Roti prata ini makanan khas India, namun sudah terkenal dimana2. Biasanya dicocol dengan kuah kare. Nah kalo ditempat kita mirip dengan roti jala yang makannya dicocol dengan kuah gulai / kare.

Membuatnya sangat gampang dan bahannya mudah didapat. Buat prata yang banyak dan simpan dalam fridge kapan kita menginginkan tinggal ambil dan dimasak di penggorengan anti lengket. Buat cocolannya bervariasi, kuah kare atau tuang sedikit diatasnya dengan susu kental manis dan taburan keju cheddar. Enak sekali.

Resep prata saya ambil dari Thehoneycombers.com dan dengan sedikit modifikasi.

Bahan:

300 gram tepung terigu serbaguna (saya pakai segitiga biru)

½ cup minyak samin

½ cup air matang

Sejumput garam

Langkah:

Aduk tepung, garam dan air menjadi adonan. Ulen kurleb 5 menit.

Tambahkan minyak samin dan ulen lagi kurleb 5 menit.

Bulatkan dan letakkan dalam wadah yang telah dioles minyak samin tipis dan tutup dengan kain sedikit basah / demek. Biarkan 30 menit.

Oles minyak ke tangan anda dan bagi adonan menjadi 12 buah bulatan kecil.

Oles minyak ke meja kerja tipis2.

Pipihkan tiap bulatan menjadi setipis mungkin menggunakan rolling pin.

Lipat2 lagi tiga kali lalu pipihkan lagi dan bentuk bulat tipis seperti dadar. Alasi tiap2 roti dengan plastik sehingga tidak lengket bila ditumpuk satu dengan yang lain. Biarkan kurleb 10 menit.

Panaskan penggorengan anti lengket. Disini saya gunakan penggorengan dengan dasar tebal / skillet. Oles tipis2 dengan minyak samin. Goreng prata hingga kecoklatan.

Angkat dan letakkan di atas piring saji. Letakkan paper towel / kitchen paper towel diatasnya lalu sedikit remas. Siap disajikan sebagai cocolan kuah kare atau tabur atasnya dengan parutan keju cheddar dan susu kental manis.

_____

Saturday, 15 September 2018

LAKSA di Toast Box – Singapore

Sepertinya kita tidak asing lagi dengan sajian Chinese Peranakan yang telah berkolaborasi dengan Melayu, mie berkuah bernama Laksa. Bermacam2 versi laksa menurut daerah masing2. Style Singapore, Penang, Serawak, Kanton, Indonesia. Di negara kita sendiri mengenal berbagai variasi laksa, laksa Bogor, laksa Betawi, laksa Palembang dll.

Beberapa diantaranya mengklaim bahwa laksa dari daerahnya adalah otentik. Woala! Buat saya yang penting bisa dinikmati dan enak.

Nah sekarang saya berada di Laksa Toast Box, wisma Atria – Orchard Singapore. Laksanya agak berbeda sedikit, menggunakan mie putih bulat, sedikit puffy dan pendek. Sedang kuahnya agak kental tapi enak. Apalagi dengan udang poached diatasnya dan sambal laksa..membuat seluruh sajian endingnya tak terlupakan.

Kalau kesini coba juga kopi dan toast breadnya. Tidak kalah enak dengan laksanya.

_____

MR CHICKEN RICE – Singapore

Nasi ayam tim memang sangat terkenal di Singapore. Boleh disebut sebagai makanan harian. Tidak heran bila tiap jengkal terdapat kedai nasi ayam.
Banyak kita jumpai di luaran kedai nasi ayam yang enaknya tidak ketulungan. Salah satunya adalah Mr Chicken Rice kepunyaan Mr Steven Low.

Boleh dikategorikan sebagai salah satu kedai tempat makan nasi ayam paling yahud. Menurut photo pajangan pada dinding menyebutkan bahwa pemiliknya, Mr. Steven Low, pernah bekerja kurleb 31 tahun sebagai chef di The Chatterbox coffeehouse - Meritus Mandarin hotel (sekarang adalah Mandarin Orchard) dan membawa nama harum Nasi Hainam Ayam di hotel tsb.

Disinilah tempat bila kita ingin menikmati ayam tim dengan nasi putih yang dimasak dengan bawang putih. Jadi si aroma harum nasi hangat dan ayam berempah menyebar kemana2 menggetarkan bulu2 penciuman kita.

Ayam yang super lembut dan berempah, disajikan bersama cocolan spicy garlic chili dan cincangan jahe, sangat pas disantap bersama tahu goreng, pok coy oyster saus, tumis tauge serta irisan kol mentah dingin sebagai lalapan / penyegarnya dan disiram dengan saus sambal khas Thai.

_____

Friday, 14 September 2018

MOMO PARADISE – Pantai Indah Kapuk

Momo Paradise terletak di Ruko Crown, Pantai Indah Kapuk adalah gerai yang kesekian dari keseluruhan gerai di Asia (Jepang, Thailand, Vietnam, Cambodia bahkan US).

Resto otentik Jepang yang mengkhususkan diri pada sajian Shabu2 dan sukiyaki (sukiyaki adalah sajian hot pot yang disajikan dengan daging iris tipis tapi lebih tebal dari irisan daging pada shabu2), mengaplikasikan sistim all you can eat dengan berbagai pilihan daging, antara lain (favorit saya) wagyu chuck eyeroll, wagyu brisket, US short plate, US chuck eyeroll, wagyu bolar blade, masing2 dengan plus minus sendiri. Pilihan berbagai variasi sayuran dari sayur hijau, jamur, lettuce, jagung, jagung keputren / baby corn, ketimun Jepang, wortel, paprika, dll; dan pilihan kuah. Sedang untuk kuah boleh memilih kuah shabu2, kuah kimchi, kuah sukiyaki.

Yang paling simpel adalah kuah shabu, hanya terdiri dari kaldu sapi sederhana, sedikit garam dan merica. Agar lebih nendang nanti ditambahkan daging irisan pesanan kita. Nah daging ini dimasak duluan agar menyebarkan saripatinya pada kuah shabu2. Lalu makannya dengan cara mencocolkannya pada saus yang sudah tersedia.

Keenakan sajian ini terletak pada kuah kaldunya, bahan daging sapi yang digunakan serta cocolannya. Keserasian tersebut memberi peran penting pada pengalaman kita bershabu disini.

Setumpuk daging iris tipis yang kami pesan. Lihat marblingnya, sangat bagus. Marbling ini berpartisipasi penuh pada kelembutan seluruh ending rasa dagingnya di mulut kita.

Sayuran2nya, jamur, enoki, tahu dll.

Mocci sebagai dessert. Enak, lembut dan tidak terlalu manis, memeberikan ending yang pas pada lunch rame2 kami.

_____

AYAM BASE GENEP

Sajian khas Bali ini cocok untuk dijadikan toppingan nasi kucing untuk piknik. Disajikan dengan sambel mbe. Resep sambel mbe sudah pernah saya share sebelumnya.

Di dalam resep dibawah saya menggunakan dada ayam fillet tanpa kulit, agar lebih mudah pemorsiannya, karena akan saya porsikan kecil2 untuk piknik dan agar makannya tidak belepotan atau ribet dengan tulang.

Bila menggunakan ayam utuh atau ayam dengan tulangnya, rasanya akan lebih moist karena sari pati tulang keluar.

Masakan ini saya porsikan kecil2 untuk nasi kucing ayam base genep dengan ukuran wadah plastik diameter 10 cm. 1 ¼ kg ayam akan menjadi kurleb 30 wadah.

Bahan :

1 ¼ kg ayam, potong sesuai selera

2 sendok makan air jeruk lemon

Garam, gula secukupnya

Air secukupnya

Bumbu, rajang halus atau cincang:

250 gram bawang merah

7 siung bawang putih

15 buah cabai rawit merah, boleh tambah boleh kurang

3 cm lengkuas

5 ruas kencur

3 cm jahe

5 batang sereh

Bumbu halus:

15 buah cabai rawit merah

1 sendok makan ketumbar

4 butir kemiri, sangrai

3 ruas kunyit

1 sendok makan terasi

2 sendok teh lada

Cara masak :

Lumuri ayam dengan air jeruk lemon untuk menghilangkan bau amis dana biarkan kurleb 15 menit.

Tumis bumbu halus dan bumbu yg dirajang hingga layu dan harum.

Masukkan ayam. Aduk rata, tumis sebentar kurleb 2 menit.

Tuang air hingga menutupi ayam. Biarkan mendidih lalu kecilkan apinya. Sesekali bolak-balik. Koreksi rasa dengan garam dan gula. Masak hingga bumbu meresap dan ayam matang.

_____

Nasi kucing dengan toppingan AYAM WOKU

Nasi kucing dengan toppingan AYAM WOKU

Untuk porsi seperti difoto, saya menggunakan 1 ¼ kg dada ayam fillet dan menjadi 30 wadah diameter 10 cm. Untuk rumah tangga boleh menggunakan ayam utuh.

Untuk porsi piknik ini saya gunakan dada agar gampang makannya, tidak perlu berlepotan gigit tulang.

Biarkan sedikit berkuah / nyemek agar ada sedikit kuah untuk disiramkan setelah plating.

Bahan :

1 ¼ kg dada ayam fillet

2 sendok makan perasan air jeruk lemon

1 batang sereh, ambil putihnya lalu memarkan

6 lembar daun jeruk, buang tulang tengahnya

2 lembar daun kunyit muda, simpulkan

3 tangkai daun bawang, iris kasar

1 lembar daun pandan, simpulkan

2 buah tomat matang, iris kasar

1 ikat besar daun kemangi, daunnya saja

Garam, gula, air secukupnya

Bumbu halus :

13 butir bawang merah

5 siung bawang putih

15 buah cabai rawit merah (boleh lebih bila suka pedas)

10 buah cabai merah keriting

1 ruas jahe

1 ruas kunyit

Cara masak :

Kucur ayam dengan air jeruk lemon, aduk2 dan diamkan barang 15 menit.

Tumis sereh, daun jeruk, daun kunyit, daun bawang, daun pandan, bumbu halus, sampai layu dan harum.

Masukkkan ayam. Aduk rata kurleb 2 – 3 menit. Masukkan tomat, aduk rata.

Tuang air hingga ayam terendam. Tunggu mendidih lalu bumbui dengan garam dan gula.

Masak hingga bumbu meresap dan air menyusut. Koreksi rasa.

Masukkan kemangi. Aduk sebentar lalu angkat.

_____

Friday, 7 September 2018

BUBUR MANADO

Bahan:

250 gram beras, cuci bersih dan tiriskan

1 ½ liter air

1 cm jahe, memarkan

2 batang serai, putihnya saja, memarkan

2 lembar daun salam

1 lembar daun kunyit

Garam secukupnya

1 buah jagung manis, pipil

1 ikat kecil daun bayam, petiki

1 ikat kecil kangkung, petiki

100 gram labu labu kuning, potong dadu kecil

3 lonjor kacang panjang, potong pendek

1 genggam daun kemangi

50 gram jambal asin, potong dadu kecil, goreng kering (boleh diganti dengan ikan tongkol goreng, layur atau ikan asin yang lain)

Langkah:

Didihkan air dalam panci, masukkan beras, serai, daun salam, daun kunyit dan jahe. Masak hingga mendidih. Tambahkan garam dan masukkan jagung, aduk rata.

Masak terus hingga matang, baru masukkan labu kuning. Tambahkan kacang panjang. Masukkan bayam, kangkung, dan terakhir daun kemangi. Aduk rata.

Masak kembali beberapa menit hingga sayuran matang tetapi tidak lembek. Angkat.

Hidangkan dengan pelengkap sambal tomat dan jambar goreng.

Sambal Tomat sebagai peneman Bubur Manado :

Bahan:

4 butir bawang merah

5 buah cabai rawit

3 buah cabai merah besar

1 buah tomat ukuran besar

1 sendok makan air jeruk nipis

Garam secukupnya

Langkah:

Goreng semua bahan keculai garam dan air jeruk nipis hingga layu. Bila suka pedas sekali, cabai rawit boleh ditambah. Angkat dan haluskan.

_____

BUBUR SUMSUM

Orang Jawa menyebutnya Jenang Sumsum. Resep bubur sumsum dibawah ini adalah bubur sumsum Jawa. Di Jawa, terutama Jawa Tengah bagian timur dan Jawa Timur bagian barat, bubur sumsum ini biasa disajikan setelah perhetalan. Jadi si empunya gawe akan mengirimkan bubur sumsum kepada para tetangga yang membantu perhelatan.

Karena sifat bubur ini lembut dan hangat, diharapkan dapat membantu memulihkan tenaga setelah letih bergotong royong.

Bubur sumsum ini pula biasanya dijual berkeliling oleh ibu2 dengan menggendong di punggung keranjang bambu besar yang dalamnya berisi wadah kuali dari tembikar berisi penuh bubur sumsum.

Lalu tangan kanan kiri mengangkat sirup gula merah dengan wadah kendil (seperti kuali tetapi berukuran kecil). Lalu tangan satunya lagi mengangkat peneman bubur sumsum, biasanya bubur ketan hitam dan bubur jenang gendul (seperti bubur biji salak).

Pemandangan ibu2 menjajakan bubur sumsum seperti diatas (sekitar sebelum th 1980 an) sekarang sepertinya sudah tidak ada ya. Ataupun bila ada jumlahnya sangat sedikit.

Bahan:

220 gram tepung beras (2 cangkir)

1.680 ml santan dari 1 ¼ butir kelapa (7 cangkir)

Garam secukupnya

4 lembar daun pandan

Sirup gula merah

Nangka secukupnya bila suka

Langkah:

Tepung beras dicairkan dengan 1 cup santan. Aduk hingga tercampur benar.

Untuk hasil yang bagus pilih tepung beras yang masih fresh. Atau bila perlu menumbuk sendiri dengan cara merendam beras semalaman, kurleb 8 jam. Keesokan paginya bilas bersih, biarkan sebentar agar kering, lalu tumbuk dan diayak.

Masak sisa santan dengan garam dan daun pandan sampai mendidih.

Kecilkan apinya ke tombol paling kecil. Perlahan masukkan tepung beras yang telah dicairkan dengan santan sambil diaduk cepat.

Bila bubur sudah mengental dan menjadi sedikit transparan berarti bubur telah matang. Apabila terlalu kental, gunakan air mendidih untuk sedikit mencairkannya. Jangan gunakan air dingin, nanti akan bergumpal2.

Pastikan mengaduknya hingga ke bawah panci agar tidak gosong. Sebaiknya gunakan panci berdasar tebal untuk mengindari gosong atau berkerak bawahnya.

Bila ingin menambahkan daun suji untuk warna hijau, tambahkan dan aduk pada santan.

Bila ingin menambahkan irisan nangka, masukkan irisan nangka saat bubur telah matang dan akan diangkat dari api.

Cara membuat sirup gula merah: satu cup gula merah iris dimasak dengan air ¾ cup. Tambahkan sedikit garam dan aduk2 hingga larut. Masak dengan api kecil. Tambahkan nangka saat sudah matang dan akan diangkat.

_____

Chef Vindex Tengker

optional

Friday, 28 September 2018

DA STUZZICARE – LONDON

DA STUZZICARE – LONDON

Sunday, 16 September 2018

MUTHU’S CURRY – Singapore

MUTHU’S CURRY – Singapore

PRATA keju dan susu kental manis

PRATA keju dan susu kental manis

Saturday, 15 September 2018

LAKSA di Toast Box – Singapore

LAKSA di Toast Box – Singapore

MR CHICKEN RICE – Singapore

MR CHICKEN RICE – Singapore

Friday, 14 September 2018

MOMO PARADISE – Pantai Indah Kapuk

MOMO PARADISE – Pantai Indah Kapuk

AYAM BASE GENEP

AYAM BASE GENEP

Nasi kucing dengan toppingan AYAM WOKU

Nasi kucing dengan toppingan AYAM WOKU

Friday, 7 September 2018

BUBUR MANADO

BUBUR MANADO

BUBUR SUMSUM

BUBUR SUMSUM