 |
AYAM SUWIR
Sajian ayam suwir ini
biasa saya gunakan untuk toppingan nasi kucing yang isiannya yaitu ayam suwir,
kering tempe manis, serundeng dan sambal bajak.
Kalau ingin mewah
sedikit bisa dijadikan sebagai rice bowl, lalu diatas ayam suwir ditambahkan
mozarella dan dipanggang dengan api atas sebentar untuk mendapatkan warna
diatas keju, lalu tabur dengan daun bawang agar lebih menarik.
Sebagai patokan, untuk
ayam 1 kg, menjadi 30 porsi nasi kucing. Bisa lebih bila memorsikan sedikit.
Bahan:
1 kg dada ayam tanpa
tulang
1 sdt merica
1 sdt garam
1 sdm perasan air jeruk
lemon
4 lembar daun jeruk
2 sdm gula merah iris
½ sdm gula pasir
Garam secukupnya
Minyak goreng untuk menumis
Bumbu halus:
10 buah cabai keriting
4 buah cabai merah besar
5 buah rawit merah
(boleh kurang atau lebih)
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
Langkah:
Lumuri ayam dengan
garam, merica dan perasan air jeruk lemon.
Biarkan sebentar.
Panaskan minyak. Goreng ayam
dengan minyak sedikit (pan-fried) hingga matang pada kebelah sisinya. Biarkan
dingin sebentar. Lalu suwir2.
Panaskan minyak. Tumis bumbu
halus dan daun jeruk hingga harum. Masukkan ayam suwir dan aduk rata.
Koreksi rasa. Angkat.
_____
|
Friday, 19 October 2018
AYAM SUWIR
Tuesday, 16 October 2018
Nasi Kucing AYAM menggunakan BUMBU TALIWANG
 |
Nasi Kucing Ayam menggunakan bumbu Taliwang
Dibawah ini adalah resep
ayam Taliwang, lalu saya modifikasi sedikit untuk sajian ala nasi kucing dengan
porsi kecil.
Disini saya menggunakan
wadah plastik diameter 10cm, menjadi sekitar 35 wadah. Lalu untuk penemannya
adalah irisan telur dadar.
Kalau ayam Taliwang
biasanya menggunakan ayam utuh, diungkep lalu dipanggang. Sementara ada
beberapa orang menggoreng lalu dibakar.
Saya gunakan paha bagian
atas, karena harga lebih murah, agar cost lebih rendah tentu harga jual juga
rendah dan sifat daripada paha atas adalah lebih moist / lembut daripada bagian
dada.
Untuk rumahan bisa
menggunakan resep dibawah, pilih ayam utuhan, lalu potong2 setelah matang. Atau
bisa juga ayam dibagi 4 agar memanggangnya lebih gampang.
Dan satu lagi yang
paling menentukan rasa adalah terasi. Sebisa mungkin gunakan terasi Lombok.
Bahan:
1 kg paha ayam bagian atas (pangkal
paha, bukan drum stick)
1 sendok makan air jeruk limau
2 sendok teh garam
2 sendok teh gula merah, sisir
2 sendok makan kecap manis (boleh skip)
3 sendok makan midm minyak, untuk menumis
Bumbu, haluskan:
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
6 buah cabai merah besar
8 buah cabai merah keriting
7 buah cabai rawit merah
3 butir kemiri, sangrai
1 ruas kencur
1 ½ sdt terasi, sangrai
Cara Memasak:
Marinasi ayam dengan air jeruk limau dan 1 sdt garam. Diamkan selama 15
menit.
Tumis bumbu halus, masukkan ayam dan sedikit bolak-balik, lalu tuang air
hingga ayam tenggelam. Masukkan garam,
gula dan kecap. Lalu tutup. Setelah mendidih angkat tutupnya dan bolak-balik
perlahan. Sedikit kecilkan apinya dan biarkan ayam matang. Angkat. Sisakan bumbu untuk olesan sewaktu
memanggang nanti.
(bila tidak dipanggang, karena nanti toh ayamnya akan disuwir2, biarkan air
hingga menyusut. Lalu angkat, tunggu dingin lalu suwir2)
Panggang ayam dan oles2 dengan bumbu. Angkat. Setelah dingin boleh dipotong
kecil2 atau disobek2 menggunakan garpu. Lalu atur seperti pada gambar.
Agar lebih menarik tambah daun kemangi sedikit.
Untuk konsumsi sendiri:
Bakar di atas bara api hingga setengah matang. Angkat, sisihkan.
Panaskan minyak di dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan
ayam, tuang air secukupnya. Masak hingga bumbu meresap dan ayam matang. Angkat.
Sisihkan sisa bumbu untuk nanti olesan sewaktu memanggang.
Bakar ayam di atas bara api sambil diolesi bumbu. Angkat.
|
_____
Monday, 15 October 2018
KARAMEL KACANG PECAN
 |
Karamel Kacang Pecan
Dibawah ini adalah resep
cara mengkaramelkan kacang. Yang pernah
saya coba dengan resep ini adalah kacang tanah dan kacang pecan.
Kalau menggunakan kacang
tanah sebaiknya pilih kacang tanah tanpa kulit, agar terlihat kuning bersih.
Tapi bila suka yang exotis, boleh juga dengan kulitnya.
Kacang tanah ataupun
kacang pecan, goreng dahulu. Bisa disangrai, dimatangkan di dalam oven atau
digoreng dengan minyak goreng.
Bila digoreng dengan
minyak goreng pastikan kacang benar2 telah kering dari minyak sebelum
digunakan.
Kacang karamel digunakan
untuk taburan bolu, tapi sebelumnya oles bolu dengan butter cream / whipped
cream manis, isian macam2 roti manis, puff atau topingan aneka dessert.
Note: baca dan pelajari resep dengan baik. Kalau perlu hafalkan step2nya. Karena step2 ini memerlukan gerak cepat, terutama saat karamel sudah berubah warna dari transparan menuju coklat. Jangan terlewat, terlewat sedikit bisa gosong dan pahit rasanya.
Bahan:
1 cangkir kacang pecan /
kacang tanah
1 cangkir gula pasir
Langkah:
Sangrai kacang pecan /
kacang tanah. Lalu hancurkan kasar /
cincang kasar. Sisihkan.
Panaskan gula pasir
diatas penggorengan anti lengket dengan api sedang. Biarkan gula mencair dan
berwarna kecoklatan. Jangan diaduk. Nanti lama2 warna coklat karamel akan
menjalar dari tengah ke pinggir, menggantikan warna transparan. Kecilkan apinya
agar tidak gosong.
Tuang kacang cincang
kedalam gula cair, aduk cepat biar rata. Lalu pindahkan ke wadah datar / loyang
yang sudah dialas baking papper.
Biarkan dingin. Setelah
dingin cincang kasar.
Nah kacang karamel siap
digunakan.
_____
VLA
 |
Vla
Banyak sekali varian
resep vla, pastry cream dll yang bertebaran. Namun yang pas dengan saya adalah
resep dibawah ini.
Resep ini saya modifikasi dari buku Pusaka Kuliner Nyonya
Rumah, di-published-kan oleh PT Gramedia Pustaka Utama. Kalau resep aslinya
menggunakan tepung terigu sebagai pengental, disini saya gunakan maizena agar
lebih ringan.
Biasa saya gunakan untuk
mengolah vla sebagai isian kue sus, rhum horn bahkan klappertart yang model
custard. Tinggal tambah kelapa muda lalu panggang, setelah itu tambahkan putih telur kocok (meringue) serta taburan2
diatasnya lalu panggang lagi dengan api atas untuk mendapatkan warna. Done!
Dan resep ini sangat
simpel serta gampang, karena bahan pertama susu, telur, gula pasir diaduk
dibawah. Jadi tidak perlu takut vla sudah matang dan adonan masih bergerindil,
atau kalau aduknya kurang cepat, telur matang duluan daripada bahan yang lain.
Intinya resep ini pas buat pemula. Bila sudah paham konsistensi barulah boleh
gaya2 sedikit dengan memasukkan telur belakangan.. haha
Vla ini mirip2 pastry
cream. Bila pastry cream lebih ringan dan lembut. Short cut membuatnya dengan menamambah
100 ml whipped cream cair yang dimixer lalu tuang bahan tsb kedalam whipped
cream perlahan dan aduk hingga rata.
Gampang bukan satu resep untuk bermacam2.
Bahan:
250 ml fresh milk
70 gram gula pasir (boleh
kurang)
2 buah kuning telur
25 gram maizena
2 sendok makan Rhum
(saya gunakan Myers Rhum – non halal. Atau
bisa diganti dengan 1 buah vanilla bean atau 1 sdt pasta vanila)
1 sdm butter
Langkah:
Bagi adonan susu menjadi
dua yaitu ¾ bagian dan ¼ bagian. Campur yang ¾ bagian dengan gula pasir dan
kuning telur. Sisa ¼ campur dengan tepung maizena. Aduk rata.
Gunakan panci yang
berdasar tebal agar tidak mudah gosong. Naikkan bagian pertama ke atas api
sedang, aduk perlahan hingga berbuih. Kecilkan apinya.
Sembari diaduk menggunakan
whisk, tuang bagian susu yang telah dicampur dengan maizena sedikit demi
sedikit, sambil diaduk kencang. Bila api kecil masih terlalu panas, turunkan
sebentar dan aduk dibawah. Lalu naikkan lagi diatas api sambil diaduk kencang
hingga mengental.
Bila sudah kental
turunkan pancinya. Masukkan butter selagi panas sambil diaduk kencang. Terakhir
masukkan rhum atau vanilla.
_____
Subscribe to:
Posts (Atom)