 |
Ayam ala Taliwang
Makanan khas dari Lombok
ini sudah merambah ke seluruh Indonesia, bahkan hingga ke luar negeri. Salut untuk penjaga kuliner Indonesia dan
perantau – perantau yang telah mengenalkannya culture kita ke tempat dimana
mereka berada. Ayam Taliwang, plecing kangkung, satai Rembiga, beberuk terung
adalah nama2 masakan khas Lombok dan sudah sangat familiar di telinga kita.
Berikut adalah resep ayam bakar Taliwang Lombok.
.
Sedikit note, ayam
panggang bila sudah matang (selesai ungkep, sebelum dipanggang) bisa disimpan
dalam kulkas kurleb seminggu. Ambil seperlunya, panggang sebelum dihidangkan. Atau
suwir2 lalu simpan. Goreng dengan minyak panas, angkat lalu aduk dengan bumbu
(buat bumbu halus lagi lalu tumis). Variasikan dengan setengah jumlah rawit
dihaluskan dan setengahnya diiris tipis.
.
Nah ayam bakar Taliwang asli
menggunakan terasi Lombok yang kalo makan pakai tangan biarpun sudah dicuci
bersih.. tetep aja wangi terasi nempel bertaun2.. engga deng nempel berjam2.
.
Resep dibawah saya buat
segampang dan sesimple mungkin agar dapat diikuti oleh pemula.
Enak engganya bergantung
komposisi dan terasi ya pemirsa. Saya tulis disini sebagai ancer2 aja. Kalo
terasi Lombok gunakan dikit aja dah pas.
Tetep lakukan test rasa
ya biar mantul.
Kalo seneng pedes tambah
rawit merah dan keriting merah. Balance kan juga dg garam dan gulanya.
.
Poto disamping kurang
lama d panggang, maklum biar cantik. Aslinya habis difoto, saya gosongkan lagi,
oles lagi, panggang lagi berkali2.
.
Bahan:
1 ekor ayam, boleh utuh
boleh belah, remas2 dg perasan lemon (Saya - belah, biar masuk kerendem semua d
panci). Jangan lupa pakai panci kesayangan yg ada wajah saya, panci Bima.
Bumbu haluskan:
3 cabai merah besar
8 cabai keriting merah
12 rawit merah, boleh
kurang boleh lebih
8 btr bawang merah
3 sg bawang putih
Kencur seiiris
1 bh tomat merah
2 sdt terasi, sangrai
1 sdm Gula merah
Garam dan Gula putih
dikit .
Cara mengolah:
Tumis bumbu hingga
wangi.
Masukkan ayam, aduk2.
Tuang air hingga
terendam.
Tutup dan ungkep,
sesekali balik2, ungkep hingga empuk, air hampir habis dan bumbu mengental.
Koreksi rasa. Angkat.
Sisihkan sisa bumbu.
Panggang ayam untuk
mendapatkan sensasi panggang. Oles2 dg sisa bumbu.
Kalo ada sisa bumbu lagi
gunakan sbg cocolan pas makan.
Selamat mencoba
____
|
optional
Wednesday, 30 January 2019
Ayam ala Taliwang
Subscribe to:
Post Comments (Atom)
No comments:
Post a Comment