 |
PIE isian CREAM CHEESE
Banyak
sekali kombinasi bahan2 kulit pie yang dibuat, serta macam2 isiannya, tergantung
kesukaan masing2. Salah satunya adalah resep dibawah. Karakter kulit pie ini
adalah ringan, renyah, flaky, gurih sedikit manis. Tetap garing walau
dipanaskan kembali dalam toaster oven.
Isian
bisa diganti macam2, misal selai nenas, strawberry, chocolate ganache, vla, mushroom
/ chicken ragout.
Rasa
PIE CREAM CHEESE ini amat sangat bergantung pada bahan2 yang digunakan,
terutama cream cheese.
|
 |
Bahan kulit:
30 gram butter tawar
45 gram margarine
2 sdm gula pasir
1 buah kuning telur
½ sdt vanilla bean
1 buah lemon, parut
kulitnya tapi jangan sampai kena bagian putihnya
130 gram tepung protein
sedang
Langkah membuat kulit:
Campur rata butter,
margarine, gula pasir menggunakan spatula, asal rata saja. Jangan sampai over
mix.
Masukkan kuning
telur, vanilli, lemon zest dan tepung, aduk rata menggunakan spatula.
Tutup dengan plastic wrap,
simpan dalam kulkas kurleb 1 jam.
Panaskan oven 180 C,
api bawah.
Keluarkan dari kulkas.
Ambil sedikit lalu gilas dan tempelkan pada cetakan pie. Lakukan hingga
selesai.
Tusuk2 dengan garpu agar
tidak menggembung waktu dipanggang. Panggang dalam oven panas kurleb 15 menit. Tergantung
oven masing2.
Angkat dan biarkan
dingin. Keluarkan dari cetakan.
|
 |
| Add caption |
 |
CUSTARD CHEESE
FILLING
Bahan A:
150 gram cream cheese
(saya sarankan Elle n Vire / Philadelphia, second option adl Anchor)
20 gram parmesan,
parut
50 gram cheddar,
parut
30 gram butter tawar
80 ml fresh milk
Bahan B:
50 gram gula halus
1 sdm maizena
Bahan C:
½ sdt vanilla bean
1 sdm air perasan
jeruk lemon
1 butir telur utuh,
kocok lepas
Langkah membuat custard cheese filling:
Panaskan bahan A
menggunakan panci berdasar tebal (agar tidak mudah gosong), gunakan api sedang
cenderung kecil. Atau gunakan double boiler / au bain marrie hingga tercampur
rata.
Masukkan bahan B,
aduk hingga rata dan mengental.
Masukkan bahan C,
aduk hingga rata, mengental dan
mengkilat. Angkat.
Biarkan uap panas hilang
dan hangat. Tutup menggunakan plastic wrap (agar tidak terbentuk lapisan kulit
pada bagian atasnya).
Bila sudah benar2
dingin, masukkan dalam piping bag dan isi masing2 kulit pie.
Oles dengan kuning
telur.
Panggang dalam oven
panas 5 – 10 menit dengan api atas saja agar menghasilkan warna bagian atasnya.
Jagai apinya ya, jangan sampai terlalu gosong. Boleh juga menggunakan torch
bila punya alatnya.
|
 |
| ______ |
Mantul Chef ..
ReplyDeleteTq Gbu 😍😋👍🙏