Showing posts with label Eating Out Diary. Show all posts

Sunday, 24 February 2019

KEDAI NASI PAUH PIAMAN

Pecinta masakan Padang pasti sudah pada tau ya, bahwa kedai ini memiliki andalan sajian yaitu gulai kepala ikan. Sajian wajib bila kesini.

Ngerames sendiri

Memang rasanya lain daripada resto Padang yang lain. Gulai kepala ikan menjadi andalah resto Pauh Piaman. Kuah gulainya tidak terlalu berat, daging ikannya lembut, terutama bagian pipi.. empuuuukkk dan lumeeerr sekali, tulang ikannya sedikit, sarat bumbu hingga nyeresep ke tulang2 yang sampai diisap tuh tidak habis2 rasa bumbunya.

Sebaiknya datang berdua atau lebih, karena si kepala ikan bisa untuk berdua atau bertiga, belum lagi hidangan yang lain.

Apalagi ditambah daun kemangi untuk menambah kesegaran seluruh komponen rasa, lalu bila ingin tambah pedas boleh menyantap tambahan cabai utuhan dalam kuahnya.

Wooow muka memerah dan keluar asap dari telinga karena kepedesan.. biarpun ruangan ber AC, tetap tidak nahan keringat yang ngocor dari seluruh kepala.. setelah itu badan terasa ringan dan segar.

Nah bagi yang tinggal di Jakarta kalau kangen dengan Kedai Nasi Piaman bisa mlipir ke cabang yang di Jakarta. Rasanya tidak terlalu beda, karena semua bahan2 (ikan, daging, ayam dll) serta bumbu dibawa dari Padang.

Coba juga makanan yang lain. Hanya disini tidak menyediakan jeroan. Sambal hijaunya juara. Ah buat saya enak semua.

_____

Saturday, 23 February 2019

ZENBU Living World

Banyak macam variasi menu disini sebenarnya. Saya tengok sebelah meja seperti garlic rice dengan toppingan macam2, sepertinya kegemaran anak muda jaman now. Macam2 karage dan katsu dengan saus spesial racikan resep mereka sendiri.

Kalau saya lebih senang mencoba yang klasik2 saja. Seperti rolls isian, udang, mentimun, garing2 tepung tempura, dengan olesan chili mayo dan dibungkus dengan nori lalu di-roll dengan nasi Jepang dan unagi panggang soya saus manis dan toppingan telur salmon.

Nah, satu lagi adalah seperti tepangyaki yang diporsikan dengan isian sayur (tauge, jagung, daun bawang, jagung dan jamur kancing) di-toss dengan kecap2an khas Jepang. Isian lainnya yaitu beef tepang.

Sama dengan sayur, beef di-toss dengan bawang bombai dan kecap2an khas Jepang ditambah merica garam tentunya. Disini beefnya super empuk ya, hanya di-tepang saja sudah lembut, lumer. Lalu Nasi putih ditambah telur mata sapi sunny-side (hanya di-panfried sebentar sehingga bagian atas telur masih mentah).

Tentu telur yang digunakan adalah telur organik dan fresh, sehingga rasanya manis dan tidak berbau amis. Beberapa orang makan telur setengah matang ini dengan mengaduknya bersama nasi, membuat sensai lain serta kombinasi rasa yang berbeda daripada makan dengan memotong sedikit telur lalu menyendoknya dan memasukkan mulut bersama nasi.

Coba deh mencampurnya dengan nasi, pasti rasanya lain.

_____

Friday, 28 September 2018

DA STUZZICARE – LONDON

Resto Itali yang berlokasi berdekatan dengan Istana Westminster, London Eye, Big ben, destinasi wajib kota London. Mengambil salah satu lantai bawah pojok gedung bangunan lama. Haha hampir semua gedung di London merupakan bangunan tua yang di-preserved atau dilindungi.

Seperti tipikal resto2 di kota metropol, tempat duduk antar satu dengan yang lainnya pas2an, irit space, apalagi bila kursi digunakan untuk menggantung mantel hangat.. nyaris tidak ada tempat kosong untuk berjalan. Begitulah resto2 di kota besar Eropa.

Namun resto ini cukup ramai, terutama jam makan siang, serpertinya kudu membuat booking-an dahulu atau makan sebelum atau setelah makan siang.

Salumi Misti, berupa Italian charcuterie board or Parma ham and mixed Italian Salami, shaved fennel, sundried tomato dressing and focaccia.

Irisan tipis Parma ham, salami dan fennel lalu disiram irit dengan dressing yang terbuat dari tomat yang dikeringkan, disajikan dengan roti khas Itali yaitu focaccia.

Irisan putih seperti onion adalah fennel, lalu irisan daging dengan totol2 putih adalah salami, dan yang paling jauh adalah Parma ham. Parma ham adalah daging yang diambil dari paha belakang kaki babi yang dikeringkan dan diawetkan dengan suhu tertentu dan kelembapan tertentu dalam kurun waktu tertentu pula. Bisa satu hingga dua tahun. Parma adalah nama daerah dimana ham ini berasal.

Salami adalah sosis yang terbuat dari daging babi atau sapi atau perpaduan keduanya dengan rempah2 tertentu lalu dikeringkan. Cara tradisional mengeringgkan dengan bantuan matahari. Sekarang ini pengeringan dilaksanakan dalam ruangan tertutup dengan suhu dan kelembaban yang bisa diatur. Namun masih banyak yang menggunakan cara tradisional.

Focaccia adalah roti khas Italia yang terbuat dari adonan yang mirip dengan pizza dough dan bertabur rempah2 khas Italia. Focaccia yang enak dibuat dengan menggunakan natural yeast. Ragi natural membuat rasa lebih kompleks.

Makan siang kami sekeluarga saat itu ditemani dengan Red Wine Terre di montelusa – primitivo 2015. Kebetulan kami bertiga (saya, istri dan anak saya paling besar) ingin mencoba red wine yang ditawarkan oleh waiter. Dan ternyata cocok sekali dengan sajian kami saat itu. Terre di Montelusa berasal dari semenanjung Salento, Puglia.

Wine ini termasuk salah satu organic primitivo yaitu wine yang terbuat dari varietas kulit anggur hitam. Dan menggunakan appassimento method yaitu pengeringan yang dilakukan diatas rak bambu dan menggunakan alas jerami selama beberapa minggu bahkan bulan agar rasa dan aroma lebih keluar.

Bucatini alla Carbonara. Hollow spagheti with panchetta, cream and eggs. Bucatini adalah pasta mirip spagheti tapi tengahnya berlubah. Nah mirip sedotan. Seperti kita ketahui Italian carbonara itu terkenal gurih dan creamy, karena bahan utama saus adalah cream dan kuning telur. Ditambah dengan panchetta yaitu bacon Itali, rasa asin yang menjadi penyeimbang gurih dan creamy-saus karbonara.

Ikan panggang dibungkus dengan bacon, disajikan dengan roast cherry tomato and spinach.

Ikan hanya dibumbu dengan minyak zaitun garam dan merica, dipanggang bersamaan dengan tomat cherry. Sedang bayam, hanya direbus sebentar dalam air mendidih yang ditambah garam dan minyak zaitun.

Hampir semua hidangan Itali mengandalkan minyak zaitun. Apa2 minyak zaitun. Tapi percayalah, toast bread dicocol dengan minyak zaitun dan sedikit garam, enaknya ga ketulungan. Dengan sarat minyak zaitun harus bagus, herby, aromatic, kalau perlu cari yang artisan. Yang ini agak susah masuk negara kita sih..

Lasagna. Hidangan ini hampir ada disetiap resto Itali. Yang membuat enak adalah bahan2 yang digunakan harus yang bagus dan komposisi masing bahan harus pas. Dijamin enak.

Sebagai penutup adalah Cheese cake and caramel, sebagai peneman kopi Itali.

___

Sunday, 16 September 2018

MUTHU’S CURRY – Singapore

Resto masakan India terkenal dengan kare kepala ikan dan telah memenangkan beberapa award. Salah satu lokasi yang saya kunjungi adalah di Little India. Resto ini cukup lama didirikannya, sejak 1969, lebih muda satu tahun dari saya haha.

Memang ya, makanan India, Malay, Chinese sudah mendarah daging, bukan makanan import lagi, melainkan sudah menjadi makanan lokal. Karena komunitas India, Malay dan Chinese yang cukup besar di Singapore.

Papadam sebagai pembuka dan penunggu makan yang lain tiba. Terbuat dari tepung, air dan garam, garing dan renyah, terkadang ada yang menambahkan wijen dll.

Gorengan berisi lumpia, samosas, kentang, calamari.

Kare kepala ikan. Kare kepala ikan ini yang membuat resto ini mendapat beberapa kali award.

Tumis okra.

Muthu's chicken chukka, adalah signature dish berbahan ayam dimasak dengan cabai kering dan berbagai rempah sehingga menghasilkan rasa pedas rempah yang kuat.

Cocolan dan chutney (mirip acar).

Shish kebab (mutton) yang telah dilepas dari tusukannya.

Begini cara menyantapnya berlambar daun pisang.

_____

Saturday, 15 September 2018

LAKSA di Toast Box – Singapore

Sepertinya kita tidak asing lagi dengan sajian Chinese Peranakan yang telah berkolaborasi dengan Melayu, mie berkuah bernama Laksa. Bermacam2 versi laksa menurut daerah masing2. Style Singapore, Penang, Serawak, Kanton, Indonesia. Di negara kita sendiri mengenal berbagai variasi laksa, laksa Bogor, laksa Betawi, laksa Palembang dll.

Beberapa diantaranya mengklaim bahwa laksa dari daerahnya adalah otentik. Woala! Buat saya yang penting bisa dinikmati dan enak.

Nah sekarang saya berada di Laksa Toast Box, wisma Atria – Orchard Singapore. Laksanya agak berbeda sedikit, menggunakan mie putih bulat, sedikit puffy dan pendek. Sedang kuahnya agak kental tapi enak. Apalagi dengan udang poached diatasnya dan sambal laksa..membuat seluruh sajian endingnya tak terlupakan.

Kalau kesini coba juga kopi dan toast breadnya. Tidak kalah enak dengan laksanya.

_____

MR CHICKEN RICE – Singapore

Nasi ayam tim memang sangat terkenal di Singapore. Boleh disebut sebagai makanan harian. Tidak heran bila tiap jengkal terdapat kedai nasi ayam.
Banyak kita jumpai di luaran kedai nasi ayam yang enaknya tidak ketulungan. Salah satunya adalah Mr Chicken Rice kepunyaan Mr Steven Low.

Boleh dikategorikan sebagai salah satu kedai tempat makan nasi ayam paling yahud. Menurut photo pajangan pada dinding menyebutkan bahwa pemiliknya, Mr. Steven Low, pernah bekerja kurleb 31 tahun sebagai chef di The Chatterbox coffeehouse - Meritus Mandarin hotel (sekarang adalah Mandarin Orchard) dan membawa nama harum Nasi Hainam Ayam di hotel tsb.

Disinilah tempat bila kita ingin menikmati ayam tim dengan nasi putih yang dimasak dengan bawang putih. Jadi si aroma harum nasi hangat dan ayam berempah menyebar kemana2 menggetarkan bulu2 penciuman kita.

Ayam yang super lembut dan berempah, disajikan bersama cocolan spicy garlic chili dan cincangan jahe, sangat pas disantap bersama tahu goreng, pok coy oyster saus, tumis tauge serta irisan kol mentah dingin sebagai lalapan / penyegarnya dan disiram dengan saus sambal khas Thai.

_____

Friday, 14 September 2018

MOMO PARADISE – Pantai Indah Kapuk

Momo Paradise terletak di Ruko Crown, Pantai Indah Kapuk adalah gerai yang kesekian dari keseluruhan gerai di Asia (Jepang, Thailand, Vietnam, Cambodia bahkan US).

Resto otentik Jepang yang mengkhususkan diri pada sajian Shabu2 dan sukiyaki (sukiyaki adalah sajian hot pot yang disajikan dengan daging iris tipis tapi lebih tebal dari irisan daging pada shabu2), mengaplikasikan sistim all you can eat dengan berbagai pilihan daging, antara lain (favorit saya) wagyu chuck eyeroll, wagyu brisket, US short plate, US chuck eyeroll, wagyu bolar blade, masing2 dengan plus minus sendiri. Pilihan berbagai variasi sayuran dari sayur hijau, jamur, lettuce, jagung, jagung keputren / baby corn, ketimun Jepang, wortel, paprika, dll; dan pilihan kuah. Sedang untuk kuah boleh memilih kuah shabu2, kuah kimchi, kuah sukiyaki.

Yang paling simpel adalah kuah shabu, hanya terdiri dari kaldu sapi sederhana, sedikit garam dan merica. Agar lebih nendang nanti ditambahkan daging irisan pesanan kita. Nah daging ini dimasak duluan agar menyebarkan saripatinya pada kuah shabu2. Lalu makannya dengan cara mencocolkannya pada saus yang sudah tersedia.

Keenakan sajian ini terletak pada kuah kaldunya, bahan daging sapi yang digunakan serta cocolannya. Keserasian tersebut memberi peran penting pada pengalaman kita bershabu disini.

Setumpuk daging iris tipis yang kami pesan. Lihat marblingnya, sangat bagus. Marbling ini berpartisipasi penuh pada kelembutan seluruh ending rasa dagingnya di mulut kita.

Sayuran2nya, jamur, enoki, tahu dll.

Mocci sebagai dessert. Enak, lembut dan tidak terlalu manis, memeberikan ending yang pas pada lunch rame2 kami.

_____

Tuesday, 14 August 2018

BALE RAOS – JOGJAKARTA

Bale Raos Restaurant menyajikan hidangan khusus kegemaran Raja-raja zaman dulu yaitu kegemaran Sri Sultan HB VIII sampai dengan Sri Sultan HB X. Awal mula berdirinya Bale Raos atas gagasan GKR Hemas (istri Sri Sultan HB X) yang bertujuan untuk melestarikan kebudayaan kraton khususnya kuliner. – profile Bale Raos

Nah, resto ini menjawab semua rasa penasaran kita akan sajian2 yang biasa dihidangkan untuk menjamu para Raja dan Bangsawan.

Bertempat di salah satu bangunan di bagian belakang kompleks keraton. Tampak bagian depan bingkai pintu dan jendela didominasi warna hijau lumut dan warna kilau emas (warna ciri khas Keraton Jogja) serta dinding berwarna krim, dan pada bagian depan kiri dan kanan terdapat gunungan kayu jati berukir klasik keratonan.

Tahu goreng dengan cocolan sambal kecap. Tahu putih ditabur tipis2 tepung berbumbu dan digoreng. Tahunya padet dan ketika setelah digoreng hingga disajikan tetap menggembung, tidak kempis, tetapi tidak bantat / kenyal seperti tahu kuning Kediri. Dicocol dengan ulekan kasar cabai rawit merah segar dan potongan rawit hijau.

Perkedel jagung, ini agak sedikit beda dengan perkedel jagung kebanyakan di Jakarta, pembuatannya hanya dengan memipil atau menyisir jagung. Perkedel ini jenis perkedel yang jagungnya dipipil lalu diulek kasar atau diblender kasar ditambah bumbu bawang merah dan merica. Lalu dicetak bulat diatas minyak panas dan setelah set baru dilepas dari cetakan dan digoreng dalam minyak banyak. Pas sekali bila dimakan dengan rawit merah pedas..

Sate ayam dan lontong. Potongan ayam berbumbu bawang putih dan ketumbar, disajikan dengan saus kacang dan taburan bawang merah goreng.

Gudeg manggar set. Gudeg manggar, opor ayam, sambal goreng krecek, telur pindang disajikan dengan pilihan nasi merah atau nasi putih. Sajian khas dari daerah Bantul – Jogja Selatan, gudeg manggar menjadi salah satu favorit Sultan. Gudeg manggar saat ini sudah jarang dijumpai, karena pohon jambe penghasil manggar sendiri sekarang sudah mulai susah didapatkan. Manggar adalah bunga pohon Jambe (palm tree).

Gudeg manggar memiliki tekstur sedikit berbeda dengan gudeg nangka. Gudeg nangka lebih lembut dibanding dengan gudeg manggar yang agak sedikit krius2. Tapi kedua2nya sama enaknya.

Bestik Jawa, terbuat dari daging cincang yang diikat dengan kocokan telur serta bumbu2 seperti lada dan garam, dibentuk seperti patty burger / daging isian burger (bulat pipih) lalu di-pan fried, disajikan dengan tumisan wortel, baby corn, broccoli dan kentang (seperti mashed tetapi dibentuk seperti patty burger). Lalu diguyur sedikit dengan saus mirip semur, manis, gurih, bersahaja.

Perawan kenes, sajian pisang kepok diapit bambu lalu dipanggang, disajikan dengan saus santan gurih.

Arseng pisang, terbuat dari Pisang, adonan telor dan santan manis, lalu dikukus.

Nah sebenarnya masih banyak menu2 lain yang kudu saya coba, misalnya nasi golong, bestik lidah, bebek suwir, semur piyik.. lain kali pasti akan coba lagi.

Salam Kuliner - VT

_____

Monday, 6 August 2018

Pondok SATE DJONO Jogja, Pejompongan - Benhil

Sepulang melayat dari daerah Permata Hijau menuju Kebon Sirih, kami melewati daerah Pejompongan. Tiba2 teringat sate Djono Pejompongan yang sudah sekian tahun tidak pernah singgah. Beberapa tahun lalu waktu masih bekerja di daerah Setia Budi – Kuningan Jaksel, boleh dibilang sering kesini untuk setusuk dua tusuk sate dan tahu Sukabumi. Namun setelah beberapa lama mungkin 10th, saya sedikit absen untuk sajian yang bernama sate kambing. Yah sekedar mengurangi saja karena sudah umur. Sudah harus tobat luar dalam, haha.

Nah di gang Pejompongan ada dua kedai sate, satu Pondok Sate Djono Jogja Pejompongan, satunya lagi Sate Pejompongan spesialis kambing muda. Dua2nya pernah saya coba. Kedua2 nya sama enaknya karena memiliki ciri khas tersendiri.

Pondok Sate Djono adalah kuliner heritage sate yang mewakili khas Jogja di Jaksel tepatnya di Bendungan Hilir. Favorit saya adalah sate kambing, gulai kambing, sate ayam, gado2 dan tahu Sumedang. Sedang yang lain belum pernah coba. Sate kambing disantap bersama bumbu kecap, irisan cabai rawit, irisan tipis kol, tomat dan acar ketimun-bawang merah. Pedas manis, kenyal dan puas.

Sedang gado2 menggunakan bumbu kacang fresh langsung diulek begitu dipesan dan kerupuk tapioka atau kerupuk kampung putih Barokah (kenapa saya sebut kerupuk barokah, karena waktu tinggal di Bali, hampir semua kerupuk kampung dalam wadah kaleng kaca dengan tulisan Barokah, nama suplier kerupuk di Bali. Giliran di Jakarta si kaleng bertuliskan Markonah, karena si suplier bernama Markonah, haha. Jadi sebut saja kerupuk kampung)

Tahu pong Sumedang. Tahu pong asal Sumedang menjadi pembuka favorit di pondok Sate Djono. Terbukti hampir tiap meja menuntaskan sepiring isi 10 tahu. Tahu goreng dalamnya berongga ini digoreng lagi begitu tamu datang, disajikan hangat dengan kecap manis dan ulekan / irisan cabai rawit hijau.

Disantap sembari menunggu sate dibakar. Barengan dengan tahu pong Sumedang, biasanya disajikan otak2 tengiri. Dicocol dengan saus kacang rasa pedas, manis sedikit asam.

Sup kambing dengan irisan tomat segar, dan taburan irisan daun bawang dan bawang merah goreng. Bagi yang demen makan tulang, sup ini disajikan dengan tulang2nya dan boleh request urat juga.

Rasa dan bau wangi rempah2 cukup kuat, mirip dengan gulai kambing. Bedanya gulai pakai santan. Tapi empuk dan lembutnya sama.

Sate kambing yang fenomenal, disajikan dengan bumbu kecap khas Jogja yaitu kacang tanah tumbuk berbumbu, lalu kecap manis, irisan cabai rawit, kol, tomat, acar ketimun. Dan bila kurang pedas bisa ditambah sambal ulek segar. Satu porsi isi 10 tusuk, boleh pilih antara daging semua, campur dengan lemak, atau hati. Pedas, panas, segar. Pas buat menghalau masuk angin.. haha

Sekian dari Pondok Sate Djono Jogja – Pejompongan. Salam Kuliner - VT

_____

Sunday, 5 August 2018

SOTO KADIPIRO – Jogjakarta

Pasti semua yang pernah singgah ke Jogjakarta pernah mencoba kuliner Soto Kadipiro ini, atau paling tidak mendengar namanya yang semerbak mewangi dikalangan pecinta kuliner nusantara.

Soto Kadipiro memiliki beberapa tempat di Wates, Sleman, Kalasan dan beberapa tempat lainnya. Kesemuanya menyajikan racikan resep yang sama dari pelopor pendirinya yaitu Bapak Kartowijoyo alm.

Ciri khas soto ini adalah rasanya yang gurih karena kombinasi bumbu segar, kelezatan suwiran ayamnya, perkedel goreng dan topiingannya al. laukan, Ayam goreng, tahu tempe bacem, sate telur puyuh, kerupuk2, jeroan,

Cara memakannya adalah dengan memasukkan perkedel goreng, lalu dihancurkan didalam kuah soto sebagai bahan pengental. Kalau di tempat lain menggunakan koya sebagai bahan pengental.

Koya adalah bahan pengental Soto, biasanya jenis Soto Ambengan, Soto Sulung, Soto Lamongan, Soto Surabaya. Sekarang2 ini Soto Madura juga menggunakan koya. Bubuk Koya terbuat dari kerupuk udang goreng dan bawang putih goreng yang dihancurkan. Pemakaiannya ditabur dan diaduk pada kuah soto sesaat sebelum menyantapnya.

Pekedel goreng dan ayam sebagai toppingan tambahan bila suka. Ayam diungkep di dalam bumbu soto hingga empuk, lalu digoreng dalam minyak panas.

Perkedel goreng dengan bumbu yang sangat simple yaitu bawang merah dan merica serta pala sedikit, namun menghasilkan rasa yang luar biasa.

Ayam goreng dan hati ampla

Sekian dari Soto Kadipiro - Wates Jogjakarta, Salam Kuliner - VT
_____

Chef Vindex Tengker

optional

Sunday, 24 February 2019

KEDAI NASI PAUH PIAMAN

KEDAI NASI PAUH PIAMAN

Saturday, 23 February 2019

ZENBU Living World

ZENBU Living World

Friday, 28 September 2018

DA STUZZICARE – LONDON

DA STUZZICARE – LONDON

Sunday, 16 September 2018

MUTHU’S CURRY – Singapore

MUTHU’S CURRY – Singapore

Saturday, 15 September 2018

LAKSA di Toast Box – Singapore

LAKSA di Toast Box – Singapore

MR CHICKEN RICE – Singapore

MR CHICKEN RICE – Singapore

Friday, 14 September 2018

MOMO PARADISE – Pantai Indah Kapuk

MOMO PARADISE – Pantai Indah Kapuk

Tuesday, 14 August 2018

BALE RAOS – JOGJAKARTA

BALE RAOS – JOGJAKARTA

Monday, 6 August 2018

Pondok SATE DJONO Jogja, Pejompongan - Benhil

Pondok SATE DJONO Jogja, Pejompongan - Benhil

Sunday, 5 August 2018

SOTO KADIPIRO – Jogjakarta

SOTO KADIPIRO – Jogjakarta