TRIK MEMBUAT SAYUR ASEM VEGETARIAN
 |
|
Siapa yang tidak
suka sayur asem? Saya rasa semua orang kita, demen dengan yang namanya sayur
asem. Berbagai versi sayur asem, contohnya: sayur asem Jawa, terbuat dari air
yang dibumbui dengan buah asem, salam, laos, bawang merah dan terasi. Tidak
beda dengan sayur asem Jawa, sayur asem Jakarta penambahannya adalah cabai dan
kemiri.
Beberapa orang
mengganti air biasa dengan kaldu daging sapi agar lebih gurih. Namun kaldu daging
dan terasi udang ini tidak bisa diterima oleh vegan dan orang yang alergi
terhadap udang. Lalu solusinya bagaimana agar vegan dan alergan tetap bisa
bebas menikmati segarnya sayur asem?
Caranya adalah
dengan membuat kaldu sayuran dengan isian labu siam, bawang bombai dan bongkol
jagung. Perbandingan bongkol jagung
lebih besar daripada sayuran yang lain.
Cara membuatnya
adalah dengan mencuci bersih semua sayuran, lalu masukkan ke dalam panci stock,
tuang air biasa lalu rebus dengan api sedang. Bila menginginkan kaldu agak
kental, masak dengan air sedikit saja, begitu juga sebaliknya.
Tunggu hingga
mendidih pertama, yaitu letupan pertama, lalu segera kecilkan apinya. Masak
dengan api kecil hingga kurleb 1 jam. Buang kotoran yang mengapung
diatasnya. Setelah itu angkat dan
saring.
Lalu kaldu siap
di gunakan untuk sayur asem. Tidak perlu
menggunakan terasi, perpaduan bumbu sayur asem, salam, laos, bawang merah, asem
/ tomat hijau / belimbing wuluh, cabai dan kaldu sayuran akan menghasilkan kuah
yang sangat wow.. harum dan menyegarkan.
Sayur asem
vegetarian ini saya buat untuk KASIH
Restaurant di LA, dimana komunitas vegetarian ataupun simpatisan vegetarian
sangatlah besar. Satu2nya jalan agar dapat menyajikan sayur asem vegetarian yang
enak adalah dengan cara membuat kaldu sayuran yang enak, wangi dan segar. Lalu bisa
ditambahkan dengan sayuran yang tersedia di pasar.
Selamat mencoba
dan Salam Kuliner - VT
_____
|
