KALDU IKAN
Bahan:
2,5 kg kepala ikan kakap dan tulang, cuci bersih dengan
air dingin
2 sdm minyak sayur
1 cangkir daun bawang cincang
1 cangkir bawang bombai cincang
1 cangkir seledri cincang
1 ikat peterseli segar yang berdaun datar
¼ cangkir tarragon segar
2 sdm lada hitam
2 lembar daun Bay
2 cangkir dry white wine
40 cangkir air
Cara mengolah:
Panaskan minyak di dalam panci kaldu dengan api rendah. Tumis
daun bawang, bawang bombai dan seledri, aduk sesekali sekitar 10 hingga 12
menit atau hingga bawang bombai lunak.
Tambahkan peterseli, tarragon, lada hitam dan daun
bay. Aduk rata. Masak kurleb 2 hingga 3 menit.
Tambahkan white wine.
Set api ke sedang. Biarkan
mendidih.
Lalu kecilkan apinya, dan masak kurleb 10 hingga 12 menit
sampai wine hampir menguap semua.
Masukkan kepala ikan dan tulang ikan. Kecilkan apinya, masak kurleb 1 jam. Angkat,
Saring dan biarkan dingin. Lalu tutup rapat dan simpan
dalam kulkas.
Buang lemak yang mengapung dipermukaan. Tutup rapat lagi dan simpan lagi ke dalam
kulkas selama 3 hari di chiller dan hingga 2 bulan di freezer.
_____