± 32 cangkir
KALDU SAYURAN
Bahan:
¼ cangkir
minyak sayur
4 cangkir
bawang bombai cincang
2 cangkir
wortel cincang
2 cangkir
seledri cincang
4 buah
tomat Roma, kupas dan cincang
3 potong
jagung segar
¼ cangkir
lada hitam
3 sdm
thyme segar
2 lembah
daun bay
2 cangkir
dry white wine
32 cangkir
air dingin
Cara
mengolah:
Panaskan minyak
dalam panci kaldu dengan api rendah. Masukkan
bawang bombai, worter, seledri, tomat, jagung, lada hitam, daun thyme dan daun
bay, aduk sesekali. Masak hingga layu tetapi
tidak coklat kurleb 8 sampai 10 menit
Tuang
wine, dan naikkan apinya ke medium.
Masak kurleb 5 – 8 menit atau hingga wine menguap dan hampir habis.
Tuang air
dan biarkan mendidih kurleb 10 menit.
Angkat.
Saring
dan biarkan dingin. Simpan dalam
kulkas. 3 hari untuk penyimpanan dalam
chiller dan hingga 2 bulan dalam freezer.
_____