 |
POACHED SHRIMP HOLLANDAISE SAUCEBahan:
1 kg udang besar u kuran
26/30
3,5 L air
1 buah lemon, belah dua
1 sdm lada hitam
2 lembar daun bay
2 sdt garam
Air es
Cara mengolah:
Isi wadah dengan air es.
Didihkan dengan api
sedang 3,5 L air dalam panci, masukkan lemon, lada hitam, daun bay dan garam. Angkat
dan masukkan udang, tutup panci kurleb 5 menit atau hingga udang berubah warna
menjadi pink. Angkat dan segera celupkan ke dalam air es kurleb 10 menit. Lalu kupas.
Sisihkan.
HOLLANDAISE SAUCE
Bahan:
3 buah kuning telur
1 - 1 ½ sdm jus lemon
1 cangkir mentega leleh
Garam
Cara mengolah:
Kocok kuning telur dan jus lemon di dalam wadah stainless hingga campuran
kental dan volume bertambah. Panaskan
air dalam panci dengan api kecil dan letakkan wadah campuran tersebut diatas
panci atau gunakan double boiler. Lanjutkan mengaduk cepat dan menambahkan
mentega leleh sedikit demi sedikit hingga saus kental dan volume
bertambah. Angkat dari api, koreksi rasa
dengan garam.
_____
|
optional
Saturday, 18 February 2017
POACHED SHRIMP HOLLANDAISE SAUCE
Subscribe to:
Posts (Atom)