GRAND CRU dari MONROE - WISCONSIN
Keju Grand Cru dari Monroe - Wisconsin memiliki
bawaan khas keju bergaya Alpine Swiss klasik. Terbuat dari susu sapi Wisconsin
segar yang telah dipasteurisasikan terlebih dahulu. Dimana kita tahu bahwa susu
terbaik akan menghasilkan keju terbaik pula.
Menilik alam Monroe mirip sekali
dengan environment daerah asal Emmi Roth, pemilik dan penemu Grand Cru ini. Tak
heran bila keju ini mengalami persamaan karakter dengan gaya induknya.
Produksinya meliputi Grand Cru Oringinal, Reserva
dan Grand Cru Surcoix yang mendapatkan penghargaan Best of Class berkali-kali
pada ajang kontes keju se dunia. Surcoix
memiliki rasa yang sangat khas yaitu perpaduan seimbang antara aroma floral
manis susu dan nutty undertones serta texture keju yang nyaris sempurna.
Sepintas kilas keju ini mirip tipikal Swiss-Gruyere.
Grand Cru termasuk salah satu keju yang jarang
dijumpai karena diproduksi dari panenan susu yang berbeda pada tiap musimnya
dan dibuat dengan jumlah sedikit dengan menggunakan tangki tembaga
tradisional. Lalu dituakan atau
dimatangkan dengan tehnik yang sangat
spesial yaitu dengan mencuci, menyikat, membakar berulang-ulang dan merawat
keju hingga tercapai cita rasa maksimal.
Biasanya memerlukan waktu selama enam bulan kadang bisa lebih. Dan ini dikerjakan oleh master keju atau ahli
keju di ruang bawah tanah tempat pemeraman atau penuaan, untuk mendapatkan
temperatur dan pencahayaan yang pas. Dengan kemajuan tehnologi penuaan
dilakukan di sebuah ruangan yang sudah diatur temperatur dan cahayanya.
Grand Cru dikategorikan dalam keju semi keras
dengan warna kuning pucat. Bisa dimakan begitu saja atau dipadankan dengan
kacang yang tidak memiliki rasa kuat misalnya hazelnut, almond, anggur, selai
aprikot atau fig. Sebagai centerpiece,
dapat juga diiris sangat tipis (shaved) dan ditabur pada asparagus panggang,
pizza prosciutto dan sebagai keju pada fondue.
Pendapat saya pribadi, Grand Cru ini terlalu bagus
bila digunakan sebagai keju fondue, tapi andai digunakan sebagai keju fondue
hasilnya akan luar biasa enaknya.
 |
| Grand Cru Reserve |
 |
|
Alat seperti huruf "T" digunakan untuk
melihat hasil keju apakah tekstur dan rasa sudah sempurna, dengan cara menusuk
pada badan keju, satu keju pada tiap batch nya, dan dilakukan berulang2 hanya
pada satu keju itu saja.
|
 |
|
Ruang penuaan keju dengan suhu dan cahaya yang
sudah diatur.
|
 |
|
Fondue adalah suatu hidangan asal Swiss yang
dinikmati dengan cara mencelupkan potongan makanan ke dalam cairan, coklat atau
keju yang telah diracik dengan bumbu,
yang dipanaskan di satu panci spesial untuk fondue. Fondue keju biasanya menggunakan keju Swiss
yaitu Gruyerre dan Emmental karena kandungan lemak tinggi, karena mudah leleh
daripada keju dengan lemak rendah.
_____
|