 |
|
Beef Blade atau punuk yaitu bagian punggung atas yang
menyambung antara leher bawah menuju bagian punggung. Karena bagian blade ini
berserat-serat ke bawah, tehnik memasak yang cocok adalah dikukus, braissed,
sousvide atau slow cooking.
Di bawah ini adalah resep menggunakan blade yang saya
pernah buat untuk buku pendukung USDA (United State Department of Agriculture),
yaitu program2 mereka dalam mengaplikasikan daging sapi ke dalam masakan
Nusantara.
Nah, saya pilihkan beef blade yang menggunakan sayur asam
Jakarta dengan sedikit twist pada pengolahannya. Yaitu beef blade di brassed dulu dengan
bumbu2 sayur asam agar lebih empuk dan meresap, (ingat, agar sesuai karakter
beef blade) lalu dengan sisa air rebusan tersebut saya olah untuk menghasilkan
saus yang nantinya akan disiramkan pada hasil maksakannya.
6 porsi
Beef Blade:
6 x 150 g US Beef Blade (daging sapi US bagian punuk
atas)
Garam dan Merica
4 sdm Minyak Zaitun
2 L Air
2 lbr Daun Salam
6 butir Bawang Merah, rajang halus
5 cm Lengkuas, memarkan
Cara mengolah:
Lumuri US Beef
Blade dengan Garam dan Merica.
Panaskan
Minyak Zaitun diatas wajan tebal. Masak
Daging Sapi untuk mendapatkan warna pada semua sisinya. Angkat.
Letakkan diatas loyang dalam agar dapat menampung air dan tambah 1 L
Air. Masukkan sisa bahan bumbu
didalamnya. Tutup menggunakan aluminium
foil. Masukkan ke dalam oven yang sudah
dipanaskan 160 C ± 20 – 25 menit atau sampai matang. Keluarkan Daging Sapi dan sisihkan. Saring sisa kaldu dan simpan untuk dijadikan
kuah nantinya.
Kuah
Sayur Asam Jakarta:
1 ½ L Kaldu
Sapi, sisa rebusan Beef Blade diatas
60 g Bawang Merah, haluskan
60 g Bawang Putih, haluskan
150 g Cabai Merah Besar, haluskan
40 g Kemiri, haluskan
50 g Asam Jawa
12 buah Buah Melinjo
Garam dan Gula secukupnya
50 g Kacang Tanah Segar, kupas
2 buah Jagung Manis, potong 2 cm
200 g Kacang Panjang, potong
1 buah Labu Siam, potong2
2 buah Terong, potong menjadi 6 bagian, panggang
sedikit untuk mendapatkan tanda panggangan
Cara mengolah:
Panaskan
lagi Kaldu Sapi. Masukkan bumbu yang
sudah dihaluskan (Bawang Merah, Bawang Putih, Cabai Merah Besar dan
Kemiri). Biarkan mendidih. Masukkan Lengkuas, Asam Jawa dan Buah Melinjo
hingga beraroma. Tambahkan Kacang Tanah
Segar dan masak hingga lunak. Kecilkan
apinya lalu masukkan semua sayuran kecuali Terong ± 15 – 25 menit atau sampai
sayuran matang. Bumbui dengan Garam dan
Merica.
Cara
Penyajian:
Atur Kuah
Sayur Asam Jakarta dalam wadah saji.
Letakkan Beef Blade di dalamnya.
Hias dengan Daun Kemangi, Terong Bakar dan Irisan Cabai.
_____
|
optional
Thursday, 14 September 2017
BEEF BLADE dengan KUAH SAYUR ASAM JAKARTA
Subscribe to:
Posts (Atom)