Jantung pisang atau ontong adalah bunga daripada pohon pisang yang nantinya akan berubah menjadi buah pisang. Pada masyarakat kita ontong ini bisa dijadikan macam2 olahan, direbus dan dimakan bersama sambal belacan, ditumis, dijadikan sayur lodeh, pepesan, bothok ataupun oblok2 (menggunakan bumbu bothok namun dalam pengolahannya jantung pisang bersama bumbu dimasak dalam kuali langsung, tanpa dibungkus daun pisang seperti bothok).

Santapan ini sangat dekat dengan masyarakat Indonesia karena sebagian besar masyarakat kita menanam pohon pisang, selain buahnya bisa santap langsung bila matang, daunnya digunakan sebagai pembungkus makanan, batangnya diolah menjadi sajian berkuah misal jukut ares dari Bali, bahkan pada jaman Belanda, leluhur kita mengolah bongkol pisang menjadi makanan pada saat paceklik.

Ingredients:

1 whole banana flower

500 ml coconut milk from 1 whole coconut

3 sheets salam leaves

3 sheets lime leaves

3 cm galangal, bruised

1 ½ teaspoon salt or to taste

1 teaspoon sugar

3 tablespoon vegetable oil

Spices, blended:

8 pieces shallots

5 cloves garlic

4 pieces red chili

10 pieces hot chili or to taste

1 teaspoon corriander

1 teaspoon pepper

How to make:

Separate Banana flower layer by layer. Boil them until soft.

Rinsed and cut small according preferences.

Heat oil on the pan, cook all blended spices, salam leaves, lime leaves and galangal, until aromatic.

Add banana flower and pour coconut milk. Bring it to boil.

Season with salt and sugar while stirring occasionally. Cook until done.

____________________

Chef Vindex Tengker

optional

Tuesday, 19 September 2017

SAYUR ONTONG / JANTUNG PISANG