Kabayaki adalah tehnik memasak Jepang dengan membuang tulang dan memanggang dengan shoyu yang berbahan dasar sake, mirin dan kecap Jepang yang telah di ‘reduced’.

Unagi atau Ikan Sidat Jepang dioles menggunakan bumbu yang sangat sederhana ini berpadu sempurna dengan rasa daging unagi sehingga menghasilkan rasa gurih manis berdampingan pada lidah kita.

Disajikan hangat dengan nasi Jepang dan acar jahe. Klop dah.

Untuk 5 - 8 orang

Bahan:

500 gram Unagi/ikan sidat fillet

Bahan Saus Kabayaki:

5 sendok makan sake

3 sendok makan mirin

3 sendok makan kecap Jepang

5 sendok teh gula (boleh kurang atau lebih sedikit)

¾ mangkuk kaldu ikan

Cara membuat Saus Kabayaki:

Campur semua bahan saus dan jerang dengan api kecil. Aduk perlahan hingga saus menjadi setengahnya. Angkat dan sisihkan.

Tusukan 2 atau 3 tusuk sate (bergantung pada lebar fillet ikan sidatnya) ke fillet sidat agar bila dipanggang bentuknya tetap lurus.

Panggang diatas arang kayu dengan bagian daging menghadap ke bara api, selama kurleb 3 menit.

Oles dengan saus kabayaki pada kedua sisinya lalu panggang lagi selama 1 menit.

Ulang beberapa kali dengan 1 menit untuk tiap sisinya.

Angkat dan lepas tusukan sate perlahan, lalu potong sidat sekitar 10 cm.

Sajikan diatas nasi hangat dengan acar jahe dan bubuk sansho.

Chef Vindex Tengker

optional

Monday, 25 September 2017

UNAGI KABAYAKI / Ikan Sidat Jepang Panggang Saus Kabayaki