 |
|
Siapa tidak
mengenal Gordon Ramsey di dunia perkulineran? Chef celebrity terkenal dengan
karakter tajam dan pedas serta pengusaha resto yang kondang lewat salah satu
tayangan program TV.
Nah, Maze Grill
adalah salah satu dari sekian banyak resto dibawah asuhan tangan dinginnya.
Resto berkonsep
all day dinning ini terletak di Marble Arch dan Bond Street, tengah kota London,
mengusung tema grill, steak, sushi dan sashimi. Resto berlantai dan berperabot
kayu, dengan meja persegi di tepian jendela dan sofa berwarna hijau setengah
lingkaran, serta lampu gantung tampak membuat interior kelihatan sejuk dan bersih.
Lalu
dipinggirnya terdapat bar dan difungsikan sebagai tempat
makan bila meja di resto sudah penuh, seperti malam ini beberapa orang duduk
disana.
Resto ini
menggunakan cara tradisional, kayu bakar untuk memanggang makanan. asap yang ditimbulkan dalam penggunaan kayu bakar tentu mempengaruhi
rasa dan aroma yang membuat makanan lebih nikmat, misalnya kayu rambutan, kayu
kopi, kayu pinus dll.
|
 |
Devil egg with truffle
cream, makanan pembuka klasik ini terbuat dari telur rebus
yang diambil kuningnya, dan diaduk bersama mayones, sour cream dan bumbu2 lain,
lalu dikembalikan lagi ke tempat kuning telur, kemudian atasnya ditambah dengan
irisan tipis2 jamur truffle.
Dengan hanya sedikit sentuhan jamur truffle, membuat
hidangan ini nikmat seperti hidangan ala ala kerajaan.
Tingkat kematangan jamur yang
paling mahal ini berpengaruh pada aroma yang keluar, yang pada akhirnya
mempengaruhi aroma dan rasa sajiannya.
|
 |
|
Salt and pepper calamari. Ini adalah cumi goreng tepung seperti pada
umumnya. Bila dimasak menggunakan bahan
yang bagus dan tehnik yang benar akan menghasilkan hidangan yang luar
biasa.
Nah salt pepper calamari ini
berasal dari bahan yang bagus dan menggunakan tehnik yang benar, ditandai dengan rasa yang
segar, fresh, manis dan tidak alot, taburan fresh grind sea
salt dan fresh grind black pepper menghasilkan paduan rasa yang kaya.
|
 |
|
Onion Ring. Begitu pula dengan onion ring, termasuk dalam hidangan sederhana, dalam
arti komplektisitasnya rendah, namun bila detail2 diperhatikan (bahan dan
tehnik) akan membuat hidangan ini sempurna.
|
 |
|
Burrata marjoram, lemon and mint. Ohh I tell you, once you have a chance to come here, pls order this dish.
Dish ini adalah roh dari dinner saya malam
itu. Burratanya... alamakkkkk terlalu
rumit dilupakan. Burrata adalah keju
mozzarella yang dalamnya diisi dengan cream dan stracciatella.
Semuanya dibuat
fresh ditambah dengan daun marjoram, lemon dan daun mint.
Rasa manis, gurih, creamy, buttery, asem,
segar dengan ending semriwing..hahhaa lezatos!
|
 |
|
Rare breed rib eye 10 oz.
Untuk steak resto
ini menyediakan British native breed,
yaitu sapi keturunan asli Inggris, dengan proses dry aged 21 days.
Dry aged artinya setelah
sapi dipotong lalu disimpan diatas rack atau digantung sebelum dikonsumsi.
Penyimpanan dalam ruang ‘dry aging room’ yang telah diatur suhu, kelembapan
dll. Penyimpanan ini berpengaruh terhadap rasa dan keempukan.
Kapan2 akan saya uraikan mengenai daging sapi.
Rare breed, dry aged 28 days, bila didefinisikan kira2 adalah livestock yang
jumlahnya sangat sedikit atau jarang2. Dengan proses penyimpanan untuk menghasilkan rasa yang optimal yaitu disimpan selama 28 hari.
Lalu US and Japanese breed, grain fed.
British native
dan rare breed, menggunakan rumput sebagai pakan, sebaliknya US dan Japanese
breed menggunakan biji2an. Hal ini
berpengaruh terhadap komposisi nutrisi dari daging yang dihasilkan. Akan saya uraikan lain kali.
Steak tsb diatas hanya dipanggang saja diatas arang kayu
di dalam oven - grill yang disebut josper. Tidak menggunakan bumbu apa2, kecuali garam dan merica.
Jadi ya saya
sarankan, sebelum mengkonsumsi steak, sebaiknya mengetahui seluk beluk tetang
daging sapi. Biar makannya tambah
afdol.. haha.
|
 |
|
Grilled portobello sebagai pelengkap steak tsb diatas. Jamur portobello
yang dipanggang dengan olesan olive oil dan taburan chopped herbs.
|
 |
|
Sebagai dessert saya pilih Cream Brulle rhubharb. Rhubharb
adalah tanaman keladi yang sebagian besar komposisi batangnya mengandung,
biasanya digunakan sebagai bahan campuran untuk pudding, pie dll.
Dalam sajian
ini rhubharb dipotong2 batangnya lalu direbus hingga hampir menjadi bubur lalu
ditambah bumbu2 dan gula.
|
 |
|
Dessert berikutnya adalah Black Berry and brown sugar
Eton mess dengan siraman Prosecco
Fio extra dry.
Nah ini adalah dessert klasik dari negara Inggris yang
mencampurkan black berry, brown sugar dan meringue dan whip cream dan diguyur
dengan Prosecco wine Itali. Wuiii...
serasa di awang2.. perpaduannya pas, enaknya ga kira2.
|
_____