 |
Glazed Seabass fillet with woku, Prawn with Dabu2 pickledDish ini pernah saya sajikan untuk spesial party dengan pairing Sauvignon blanc atau Chardonnay. Penyatuan dua roh dalam satu sajian (seabass dan prawn), lalu puncak seluruh flavor di high-light dengan wine yang memiliki rasa refreshing crisp ini memberi kekuatan woku dan dabu2 lebih keluar.
Bahan Glazed Fillet Seabass:
160 gram x 4 fillet ikan seabass, lumuri dengan perasan air jeruk lemon
3 lembar daun jeruk, rajang
1 lembar daun pandan, rajang
1 lembar daun kunyit, rajang
1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
250 ml air
2 batang daun bawang, rajang
5 tangkai kemangi
2 sdm minyak sayur
Secukupnya kemangi goreng dan tangkai bunga bawang sebagai garnish.
Bumbu woku, haluskan:
5 buah cabai rawit
3 buah cabai merah
6 butir kemiri
1 cm kunyit
1 cm jahe
2 sendok teh garam
Cara membuat glazed fillet seabass: Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun jeruk, daun
pandan, daun kunyit dan serai. Tuang air dan biarkan mendidih. Sebelum diangkat masukkan daun bawang dan
kemangi. Aduk sebentar. Angkat dan biarkan dingin sebentar. Lalu blender hingga bertekstur pure. Sisihkan.
Ambil 2 sendok
makan bumbu woku blender, lalu panaskan dalam penggorengan anti lengket. Pan-seared
fillet sebentar untuk mendapatkan warna coklat pada kedua sisinya. Lalu
masukkan dalam oven panas untuk di bake kurleb 7 – 10 menit. Angkat dan
sisihkan.
Bahan Poached Udang Jumbo:
4 buah udang jumbo, lumuri dengan perasan jeruk lemon dan garam.
Cara membuat:
Panaskan air hingga mendidih.
Masukkan udang jumbo hingga berubah warna. Lalu angkat. Sesegera mungkin masukkan ke
dalam air es, agar proses pematangan terhenti.
Bahan Sambal Dabu – Dabu:
7 buah cebai rawit merah, iris tipis (boleh tambah atau kurang)
2 buah cabai merah besar, iris tipis
6 butir bawang merah, iris kasar
1 buah tomat, potong dadu kecil
3 sdm air jeruk lemon cui/ jeruk nipis
½ sendok teh garam
2 sendok makan minyak sayur
Cara membuat sambal dabu2: campur semua
bahan dan tambahkan minyak sayur.
Cara menyajikan: atur semua bahan
pada 4 piring serving, lalu atur masing2 seperti gambar.
_____
|
optional
Wednesday, 8 November 2017
Glazed Seabass fillet with woku, Prawn with Dabu2 pickled
Subscribe to:
Posts (Atom)