 |
VICTORIA GOVERNMENT DINNER at Kaum - MentengBeberapa waktu lalu negara bagian Australia yaitu Victoria, mengadakan jamuan makan malam, dalam rangka merayakan keberhasilan dalam pemasaran produk daging sapi unggulan “Grass-Fed Meat” yaitu daging sapi yang berasal dari sapi yang hidup di lahan yang luas terbuka dan hanya diberi pakan berupa rumput yang tumbuh dari tsb, seperti seharusnya sapi hidup dan berkembang biak.
Bekerja sama
dengan Restaurant Kaum – Menteng, Jakarta, yang dikepalai oleh Chef Antoine
Audran (kanan) dan berkolaborasi dengan Chef Alejandro Saravia dari restoran Pastuso
Melbourne (tengah) maka terbitlah menu2 yang menggunakan grass-fed meat asal Victoria
tsb dimana dinner kami disajikan, antar lain:
|
 |
| Set menu |
 |
|
Buras Oncom, makanan asal Sunda, sejenis lontong dengan isian oncom yang ditumis
terlebih dahulu. Mirip arem2 kalo di Jawa.
Rasa enak gurih, pedas, dan harum kencur terasa.
|
 |
|
Sop Buntut Betawi dan Empal Goreng.
Buras tsb diatas
disajikan sebagai pendamping sop buntut dan empal goreng. Berbagai variasi sop buntut yang beredaran di
pasaran, bukan hanya dari Indonesia saja, negara Cina, Korea memiliki their own
version. Di Indonesia saja ada
bermacam2.
Pada dasarnya sop
buntut adalah buntut atau ekor sapi yang dimasak dalam kuah kaldu dan dibumbui.
Sedang variasi dagingnya sendiri ada yang digoreng, dipanggang dan gaya klasik.
Nah menu yang
disajikan ini adalah mirip soto Betawi hanya terbuat dari kaldu sapi bagian
tenderloin jerky, dijadikan isian pada sotonya itu sendiri. Rasa gurih dari daging
dan kuah menyatu bila dimakan barengan buras dan segigit saja empal goreng.
Caranya ambil buras seujung sendok, tambahkan kuah dan sedikit daging dan empal
lalu masukkan ke mulut. Perpaduan indah yang
membuat lidah bergoyang-goyang kesenangan.
|
 |
|
Malbi dan nasi Jambi.
Malbi adalah
hidangan khas dari Palembang, Sumatera Selatan. Memiliki berbagai varian bumbu
yang digunakan, ada versi kuah kental dan pekat. Di Palembang sendiri menu ini
biasa disajikan saat hajatan atau kenduri dan dimakan bersama ketupat atau
lontong.
Malbi yang
disajikan oleh resto Kaum menggunakan daging lamb grass-fed meat asal Victoria,
bagian loin and shoulder yang menggunakan tehnik ‘braissed’ yaitu memasak
dengan kuah sedikit, menggunakan api kecil dan dalam waktu lama, mirip dengan
stewed yang menggunakan liquid lebih banyak.
Jadi si daging ini di braised
didalam bumbu2 malbi, lalu dagingnya diambil dan dipanggang. Rasanya
manis gurih, enak.
Lalu nasi Jambi berupa
beras yang dimasak bersama susu, saos tomat, minyak samin dan rempah-rempah
seperti jahe, jintan manis, jintan putih, kayu manis dan cengkih.
Perpaduan dua
sajian di dalam satu piring ini membuat kaya rasa, dan empuknya malbi lamb loin
ini menyatu sempurna dengan bumbu2 lokal.
Taburan bawang goreng membawa rasa
dan aroma lebih keluar, dan menjadikan makanan ini lebih arif bijaksana dan
tidak saling mendominasi satu dengan yang lain, bahkan saling mendukung. Untuk menyeimbangkan
rasa, makan berbarengan dengan lalapan segar.
|
 |
| Rib eye pada wadah presentation |
 |
|
Daging bakar dengan saus jamur pelawan dan lada hitam
Bangka.
Prime grade rib
eye ini dipanggang menggunakan batu khusus untuk memanggang. Jadi si batu dipanaskan dulu dalam oven lalu
rib eye diletakkan di atasnya. Tehnik ini meniru proses memasak pada jaman purba,
dimana manusia purba memasak diatas batu.
Lalu ditambah
dengan saus dari jamur pelawan.
Jamur unik asal daerah Bangka ini hanya tumbuh
menempel pada pohon pelawan, namun tidak semua pohon pelawan jamur ini tumbuh. Harganya sangat mahal dan jarang sekali
dijumpai dalam bentuk segarnya. Kebanyakan sudah dikeringkan.
Beruntung bila kita mendapatkan dalam kondisi
fresh langsung dari petaninya.
Saus jamur
pelawan ini dibumbui menggunakan merica hitam asal Bangka, menjadikan hidangan
ini sempurna karena kehadiran beraneka rasa yang saling menunjang satu dengan
yang lain.
Rasa daging yang organik, empuk, lumer ditambah dengan rasa saus
jamur yang earthy, aroma wangi hutan dan pedas dari merica hitam Bangka. Klop
sempurna.
|
 |
| rib eye dari grass fed meat asal Victoria, yang dimasak diatas batu dengan saus jamur Pelawan dan merica hitam Bangka. |
 |
|
Kue Bingka Labu. Sebagai penutup hidangan malam
itu. Disajikan bersama vanilla ice cream, caramelized mix nuts, bubur dari
barley (semacam bulgur) dengan chocolate dari Tabanan Bali, menyempurnakan
dinner perayaan keberhasilan dalam pemasaran produk daging sapi unggulan
“Grass-Fed Meat” di Indonesia.
|
 |
| Vanilla Ice cream dan caramelized mix nuts (mix nut yang disangrai dengan gula agar terlapisi sempurna sebelum ditabur diatas ice cream. |
 |
| Bubur barley (bulgur) dengan saus Coklat asal Tabanan Bali. |
_____