BAKED POTATO SKIN with COD, PRAWN and LAMB CHORIZO
 |
|
15 potato skins
Resep dibawah
ini saya presentasikan untuk US Potato, yaitu produk kentang dari Amerika.
Penggunaan US Potato Half Shell ini bertujuan agar lebih praktis dan hemat
waktu. Bila tidak menggunakan kentang jadi, saya sertakan pula manual untuk
membuat shell sendiri.
Sosis
Chorizo adalah sosis Itali, terbuat dari daging mentah yang difermentasi,
diasap atau dijemur dengan cara mengangin2kan dalam suhu dan kelembaban tertentu.
Jaman sekarang penjemuran dilakukan dalam kamar yang telah diatur temperatur
dan kelembabannya. Namun masih ada juga
yang membuat secara tradisional sekali dengan cara menjemur pada udara terbuka.
Bisa dimasak dulu sebelum dimakan atau bisa langsung dimakan.
Selalu diingat, karena potato skin ini minim bumbu, diharapkan untuk
memakai bahan yang berkualitas bagus, agar hasilnya bagus. Misal gunakan benar2 artisan cheddar dan
mozzarella. Virgin olive oil yang rasa dan aroma herby kuat.
Bahan:
15 buah U.S Potato Half Shell atau 6 buah
kentang biasa
Isian:
500 gram cod
tanpa tulang, potong bentuk dadu
650 ml susu
segar (whole milk)
6 lembar
daun bay
2 gram saffron
(boleh tidak pakai)
1 sendok
makan olive oil
50 gram
mentega
1 buah
bawang bombay, iris
2 siung
bawang putih, cincang
200 gram
sosis Itali yang disebut chorizo, iris2
Garam dan
lada secukupnya
50 gram
tepung terigu
½ cangkir
peterseli, cincang
15 ekor
udang ukuran 21 / 25, kupas
75 gram keju
cheddar, parut panjang
75 gram keju
mozzarella cheese, parut
Cara membuat bila anda menggunakan US Potato Half Shell: masukkan kentang dalam oven 175 C selama 15 menit atau
hingga matang. Keluarkan dan sisihkan.
Cara membuat bila anda menggunakan kentang biasa: cuci bersih dan masukkan dalam oven panas (oven yang
dipanaskan sebelumnya kurleb 180 C) kurleb 1 jam. Keluarkan. Belah jadi dua bagian, lalu
keluarkan menggunakan sendok daging kentang tengahnya. Jadi anda sekarang memiliki kentang dengan
lubang ditengahnya. Sisihkan.
Topping –an: Masak ikan cod dengan susu segar (whole milk). Masukkan 2 lembar daun bay
dan saffron bila menggunakan saffron. Tutup
pancinya dan masak menggunakan api kecil kurleb 3 menit. Lalu matikan apinya dan biarkan panci
tertutup dengan tambahan waktu 5 menit.
Panaskan
minyak dan mentega pada wajan berbeda. Masukkan bawang bombay dan masak kurleb
10 menit atau hingga bawang bombay mengkaramel. Masukkan bawang putih dan
chorizo, aduk hingga mengeluarkan minyak, lalu masukkan terigu. Aduk.
Dalam wajan
yang berisi ikan cod dan susu. Pisahkan
antara ikan dan susu. Ambil susunya.
Panaskan
wajan yang berisi chorizo. Lalu masukkan susu pada wajan yang berisi chorizo
sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga anda mendapatkan saus kental. Lalu masukkan udang dan peterseli. Aduk hingga
udang matang. Tambahkan garam dan lada.
Angkat.
Penyelesaian: Atur dalam potato skin masing2
udang, cod, chorizo. Taburkan keju
cheddar dan mozzarella diatasnya. Masukkan
dalam oven panas dengan api atas bawah selama 15 menit hingga keju meleleh dan
warna atasnya kecoklatan.
Dalam
penyajian boleh ditabur dengan chili flake diatasnya agar lebih cantik dan rasa
ada sedikit pedas.
_____
|