BABA AU RHUM
 |
|
Adalah makanan
penutup klasik Perancis berupa perpaduan antara cake dan bread lalu direndam didalam
sirup yang telah dicampur dengan Rhum. Rhum
adalah minuman berakohol hasil destilasi molase dan air tebu lalu
difermentasikan di dalam wadah / barrel kayu oak atau kayu lain.
Bila tidak
menginginkan alkohol, boleh diganti menggunakan Rhum essence (beraroma seperti
Rhum tetapi tidak mengandung alkohol). Namun namanya akan berubah menjadi
Virgin Baba Au Rhum (haha becanda, seperti pinacolada yang tidak mengandung
alkohol dinamai virgin pinacolada)
Bahan:
¾ cangkir golden raisin (optional)
3 sendok makan dark Rhum (saya gunakan Myers Rhum)
1 sendok makan yeast bubuk
3 sendok makan air hangat
3 buah telur, kocok
2 cangkir tepung terigu serbaguna
2 sendok makan gula
1 sendok teh orange zest
1 sendok teh lemon zest
1 sendok teh garam
½ cangkir mentega
12 cetakan baba
Sirup Rhum:
3 cangkir air
2 cangkir gula
½ (boleh lebih) cangkir dark Rhum
1 ½ sendok teh ekstrak vanilla
Garnish: sweetened whipped cream
Cara membuat:
Rendam raisin
dalam 3 sendok makan Rhum. Sisihkan.
Oles cetakan baba
dengan mentega tipis2. Sisihkan.
Campur yeast and
air hangat dalam wadah hingga tercampur rata.
Masukkan telur
kedalam campuran yeast. Kocok ringan.
Campur dalam
wadah: tepung, gula, zest, and garam. Masukkan perlahan dalam campuran telur
dan yeast. Aduk rata.
Ulen adonan dengan
mentega kurleb 5 menit hingga lembut dan elastik. Tutup dan biar adonan
mengembang kurleb 1 jam atau hingga mengembang 2x.
Bila adonan sudah
mengembang, masukkan raisin yang telah direndam. Lalu bagi sesuai cetakan, ½ dari
tinggi cetakan. Tutup dan biarkan mengembang lagi 30 hingga 45 menit, atau
hingga adonan mengembang melampui pinggiran cetakan.
Panaskan oven
dengan api sedang. Panggang dalam oven 20 hingga 25 menit atau hingga berwarna
kecoklatan.
Angkat dan segera
keluarkan dari cetakan. Letakkan diatas wire rack agar bagian bawah terkena
udara.
Sirup Rhum:
Didihkan air dan
gula menggunakan api sedang, hingga semua gula larut. Angkat. Tuang Rhum dan vanilla lalu aduk sebentar
agar tercampur.
Masukkan baba ke
dalam sirup Rhum dan bolak-balik agar semua permukaan coated dan sirup meresap.
Pindahkan ke atas
piring saji dessert dan garnish dengan whipped cream.
_____
|