ASEM ASEM BUNCIS JAWA TIMURAN
 |
|
Asem2 buncis Jawa
Timuran ini pada mulanya digunakan sebagai sayuran pada hantaran nasi kuning
(nasi kuning, mie, perkedel, abon, laukan ayam goreng / ayam bumbu merah / ayam
opor, telur balado lalu asem2 buncis sebagai sayurannya).
Pada
perkembangannya asem2 buncis ini menjadi salah satu menu andalan dari daerah
Jawa Timur bagian barat dan selatan dan menjadi menu sehari2.
Asli resepnya
menggunakan tetelan tulang2 sapi, namun resep dapat dikembangkan menggunakan
iga, ekor, atau bagian sapi yang lain.
Perhatikan ketentuan waktu lamanya / timing merebus daging sapi berbeda2
untuk masing2 bagian.
Resep dibawah ini
saya gunakan sengkel, daging sapi bagian paha atas sebelah depan, agar
dagingnya dapet, lemaknya juga dapet, juicy dan moist-nya pun dapet.
Dalam versi
moderen yang sering saya buat adalah short ribs dimasak ala sous vide selama
kurleb 8 jam, menggunakan marinasi serai, lime leaf, salt, black pepper dan
sedikit olive oil. Lalu di simmer sebentar dengan kuah asem2 buncis supaya meresap. Woala done!
Dalam penyajiannya boleh ditambahkan sayuran lainnya.. weesss dijamin nambah!
Bahan:
300 gram sengkel
150 gram buncis,
potong 2 cm
150 gram wortel,
potong bentuk korek api 2 cm
3 buah tomat
hijau, belah 4
15 biji belimbing wuluh, iris agak tebal
2 sendok makan bawang merah goreng
Bumbu:
8 butir bawang merah, iris tipis
5 siung bawang putih, iris tipis
7 buah cabai rawit merah, iris
4 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris
3 buah cabai hijau besar, buang bijinya, iris
2 ruas lengkuas
2 lembar daun salam
4 mata asam Jawa
3 sendok makan kecap manis
1 sendok makan gula merah iris
Garam secukupnya
2 sendok makan minyak untuk menumis
Cara Memasak:
Didihkan 1 L air. Rebus sengkel,
biarkan mendidih, lalu kecilkan apinya.
Buang kotoran yang mengapung dipermukaan. Bila sudah empuk, tambahkan air agar tetap 1
L dan biarkan hingga mendidih.
Tumis bumbu keculai: asam, garam, gula dan kecap. Tumis hingga layu dan
harum.
Masukkan buncis dan wortel, aduk hingga agak layu. Lalu masukkan ke dalam panci rebusan
sengkel. Aduk. Biarkan buncis dan wortel
matang.
Masukkan belimbing wuluh, irisan tomat.
Bumbui dengan kecap manis, gula, garam dan asam. Aduk rata, biarkan mendidih sekali lagi. Angkat.
Tabur dengan bawang merah goreng sebelum menyajikan.
|
