PRALINE Sederhana dengan isian Orange Caramel
 |
|
Kadang masing2
negara mengartikan praline sedikit berbeda satu dengan yang lain. Tetapi mengacu pada negara Belgia salah satu penghasil
produk olahan chocolate terbaik, praline terdiri dari bagian luar chocolate / shell
dengan isian lunak atau bahkan isian liquid.
Isian bisa berupa
cream (ganache), kacang2an, buah2an, liqueur, coffee, tea dll, bahkan boleh
dicampur antara satu dengan yang lain.
Resep isian
dibawah ini bisa diganti dengan apa saja. Lakukan percobaan hingga mendapatkan
kombinasi rasa praline dan isian yang disuka.
Bahan:
600 gram dark
chocolate, cincang (bila tidak terlalu suka boleh diganti dengan chocolate 70
%)
Chocolate serut untuk
hiasan secukupnya
Chocolate bubuk
untuk taburan
Isian Orange Caramel:
2/3 cangkir gula
¼ cangkir air
½ cangkir fresh blood orange juice
½ sendok teh parutan kulit orange
Cara membuat isian Orange Caramel:
Panaskan gula dan
air dalam saucepan. Aduk hingga gula larut, masak hingga berwarna amber (warna
antara coklat oranye). Tuang sedikit
demi sedikit orange juice dan parutan kulit jeruk. Aduk hingga rata. Angkat dan biarkan dingin dalam suhu ruangan.
Cara membuat Praline:
Lelehkan 2/3
chocolate dengan cara bain-marie (tehnik memasak dengan cara memasak diatas air
panas / steam. Didihkan air didalam wajan lalu letakkan chocolate dalam wadah
diatas air mendidih tsb. Aduk2 hingga
leleh. Angkat)
Sendokkan sedikit
lelehan coklat ke dalam pinggiran cetakan. Dinginkan dalam kulkas 2 – 5 menit
atau hingga kering.
Isi dengan isian
orange caramel. Lalu tutup lagi dengan menyendokkan lelehan coklat (ulang step
diatas).
Simpan dalam
kulkas 5 – 10 menit. Keluarkan dan hias
dengan chocolate shaved dan taburan bubuk chocolate.
_____
|