SUP BRENEBON Buntut Sapi dan pangsit goreng
 |
|
Resep ini pernah
saya gunakan pada acara Jakarta Culinary Festival bulan November kemarin.
Kebetulan saya mendapatkan mandat untuk menyajikannya pada acara pembukaan di
hotel berbintang di Grand Indonesia.
Tampilan sedikit saya rubah agar berbeda, yaitu pada kuah dan kacang
brenebon blender. Dan saya gunakanan buntut sapi. Buntut boleh diganti dengan iga atau sengkel
bila suka.
Bahan:
1½ L air
400 gram kacang merah brenebon, rendam 3 jam
600 gram buntut sapi
4 buah cengkeh
½ sendok teh pala bubuk (gunakan pala segar lalu parut untuk hasil yang
enak)
1 sendok makan garam
1 sendok teh lada
1 sendok teh gula
2 batang daun bawang pre, iris
2 tangkai seledri, cincang kasar
Bumbu, haluskan:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 sendok makan margarin untuk menumis
Langkah-langkah:
Rebus buntut sapi dan kacang merah. Bila sudah mendidih kecilkan apinya. Masak hingga buntut lunak.
Tumis bumbu halus dengan margarin hingga harum. Tambahkan cengkih dan pala. Koreksi rasa dengan menambahkan garam, merica
dan gula. Masukkan ke dalam kuah buntut.
Masukkan daun bawang dan seledri.
Angkat. Blender hingga halus.
ISIAN WONTON
Bahan:
500 gram daging ayam cincang
100 gram daun bawang, iris halus
1 siung bawang putih, cincang
3 sendok teh minyak wijen
50 gram jahe, cincang halus
1 sendok makan kecap kikoman
Kulit pangsit 20 lembar
Langkah-langkah:
Campur semua
bahan kecuali kulit pangsit. Ambil 1
lembar kulit lalu letakkan 1 sendok adonan ke atasnya. Oleh dengan air pada tepiannya. Lipat-lipat
sedikit pada bagian pinggirnya.
Didihkan air, rebus
wonton sebentar lalu goreng dengan menggunakan minyak sedikit (pan fried),
hanya agar ada sedikit tanda gosong dibagian bawah wonton.
_____
|