SUP PINDANG IKAN KUAH KUNING ala BALI
 |
|
untuk 4 porsi
Sup pindang ikan ini menggunakan resep dari Bali, adalah
makanan sehari2 untuk keluarga.
Resep
ini pernah saya gunakan untuk acara Martell Gala Dinner. Isian sebenarnya menggunakan seafood, tetapi
disini saya ganti dengan sate lilit, agar presentasi looks nice, menghasilkan
tekstur dan warna yang menarik. Saya tambahkan
suun agar lebih menarik.
Untuk kuah kaldu
saya gunakan kakap, sedang untuk supnya saya gunakan tenggiri, karena daging
lembut dan tebal. Sedang untuk kuah
lebih enak menggunakan kakap.
Bahan:
20 ml minyak untuk menumis
1 siung bawang putih, cincang
8 buah udang sedang, kupas kulit
80 gram cumi, potong kecil
Garam dan merica secukupnya
Isian:
20 gram suun, rendam dengan air hangat hingga matang,
dinginkan
Tauge secukupnya
4 buah telur puyuh, rebus, belah dua
4 buah sate lilit
yang sudah dibakar dan matang (resep sudah pernah di upload sebelumnya)
Taburan:
1 sendok makan parutan kelapa bakar
1 sendok makan bawang merah goreng
1 sendok makan bawang putih goreng
1 sendok makan daun ketumbar, cincang
1 buah lemo Bali, iris tipis
Cara mengolah:
Tumis bawang putih
dan seafood hingga beraroma. Tambahkan garam dan merica. Tuang kuah kaldu Pindang. Masukkan sisa bahan dan biarkan hingga
mendidih. Kecilkan apinya hingga bumbu matang. (angkat seafood setelah 7 menit dimasak supaya tidak terlalu matang)
Atur suun diikuti
dengan tauge, seafood dan telur puyuh yang sudah matang dalam piring saji,
tabur dengan bahan taburan dan sajikan bersama sate lilit dan lemo Bali.
KUAH KALDU PINDANG
Bahan:
1 buah kepala kakap
atau 500 gram tulang ikan (kakap atau kerapu), potong2 dgn ukuran sama
8 lembar kulit
udang dari kupasan udang yang akan digunakan sebagai isian sup
3 cm lengkuas,
iris tipis
3 cm jahe, iris
tipis
5 siung bawang
putih utuh
1 ½ cm kunyit,
iris tipis
1 lembar daun
salam
1 batang sereh
1 L air
1 buah rawit,
iris kasar
½ sendok makan
bawang merah goreng
Cara mengolah:
Rebus sebentar
tulang ikan di dalam air mendidih. Angkat tulangnya, buang airnya.
Dalam panci
kaldu, masukkan semua bahan beserta tulang ikan dan tuang air lalu dididihkan.
Angkat kotoran yang mengapung diatas permukaan kaldu.
Kecilkan apinya
dan biarkan kurleb 25 menit. Angkat dan saring.
_____
|