TRIK MEMBUAT SAYUR ASEM VEGETARIAN
 |
|
Siapa yang tidak
suka sayur asem? Saya rasa semua orang kita demen sayur asem. Berbagai versi
sayur asem, contohnya: sayur asem Jawa, terbuat dari air yang dibumbui dengan buah
asem, salam, laos, bawang merah dan terasi. Sama halnya dengan sayur asem Jawa,
sayur asem Jakarta penambahannya adalah cabai dan kemiri.
Beberapa orang
mengganti air biasa dengan kaldu daging sapi agar lebih gurih. Namun kaldu dan
terasi udang ini tidak bisa diterima oleh vegan dan orang yang alergi terhadap
udang. Lalu solusinya bagaimana agar vegan dan alergan tetap bisa bebas
menikmati segarnya sayur asem?
Caranya adalah
dengan membuat kaldu sayuran dengan isian labu siam, bawang bombai dan bongkol
jagung. Perbandingan bongkol jagung lebih
besar daripada sayuran yang lain.
Cara membuatnya
adalah dengan mencuci bersih semua sayuran, lalu masukkan ke dalam panci stock,
tuang air biasa lalu rebus dengan api sedang. Bila menginginkan kaldu agak
kental, masak dengan air sedikit saja, begitu juga sebaliknya.
Tunggu hingga
mendidih pertama, yaitu letupan pertama, lalu segera kecilkan apinya. Masak
dengan api kecil hingga kurleb 1 jam. Buang kotoran yang mengapung
diatasnya. Setelah itu angkat dan
saring.
Lalu kaldu siap
di gunakan untuk sayur asem. Tidak perlu
menggunakan terasi, perpaduan bumbu sayur asem, salam, laos, bawang merah, asem
/ tomat hijau / belimbing wuluh, cabai dan kaldu sayuran akan menghasilkan kuah
yang sangat wow.. harum dan menyegarkan.
Sayur asem vegetarian diatas saya buat untuk KASIH Restaurant di LA, dimana komunitas vegetarian ataupun
simpatisan vegetarian sangatlah besar. Satu2nya jalan agar dapat menyajikan
sayur asem yang enak adalah dengan cara membuat kaldu sayuran yang enak, wangi
dan segar.
_____
|