AMUSE – BOUCHE
Amuse – bouche berasal
dari bahasa Perancis, bisa didefinisikan sebagai hidangan porsi super kecil,
lebih kecil dari appetizer (hidangan pembuka), biasanya sekali atau dua kali
gigit, yang disajikan free untuk tamu
tanpa memesan terlebih dahulu dan tidak ada didaftar menu, tujuannya agar tamu
merasa senang.
Bisa juga sebagai
teaser sebelum masuk ke set menu.
Contoh beberapa amuse - bouche:
 |
Putih telur,
kuning telur, daun bawang cincang, sour cream dan black caviar. Disajikan
bersama kerupuk udang.
|
 |
Salmon gravlax
dan sedikit sour cream, taburan herbs, disajikan diatas crackers.
|
 |
Salmon, tuna
tartar, red onion, caviar dan daun bawang sebagai hiasan. Sengaja menggunakan
daun bawang sebagai hiasan agar cocok dengan bahan utama. Disajikan dalam mangkuk puff pastry kecil2.
_____
|