AU QUAI RESTAURANT – HAMBURG
Au Quai Resto yang
berlokasi di Hamburg adalah resto bergaya kosmopolitan dengan pelabuhan sebagai
daya tarik pemandangan dan menyajikan seafood segar menggugah selera dengan
olahan gaya Perancis, Mediteranian, ber-seafood-ria atau ber-sushi-ria.
Sesuai dengan temanya,
seafood yang disajikan sangat sangat super segar. Ciri seafood segar adalah
baunya fresh dan rasanya manis.
Mari lihat pesanan saya.
 |
Scottish scallop, salmon ceviche, tuna tartar. Scottish scallop atau kerang simping (sebelah kiri)
adalah scallop dari negeri Scotlandia yang terkenal dengan kepadatan teksturnya,
kenyal tapi lembut dan rasa yang enak.
Disajikan dengan salmon
ceviche, pada dasarnya adalah ikan mentah yang dimatangkan hanya dengan
mengucurkan perasan jeruk lemon atau jeruk nipis. Fungsi utama citrus disini untuk
mematikan bakteri, untuk itu dalam pembuatan menu nini pilih salmon yang benar2
segar.
Sedang tuna tartar mirip
dengan diatas. Disini dipilihkan tuna
yang memiliki grade seperti tuna untuk sushi. Karena ini hidangan mentah,
kesegaran bahan menjadi faktor penentu enak tidaknya sajian ini.
Ketiga hidangan ini
disajikan dingin.
|
 |
Sushi roll. Seperti
terlihat pada gambar, isinya salmon dan alpukat. Yang satunya lagi salmon dan
alpukat bertabur wijen hitam putih sangrai.
|
 |
Dover sole with lemon butter, gnocchi and root vegetable. Ikan sebelah yang hanya di pan-fried dengan garam
merica, butter dan sedikit diil dan perasan jeruk lemon. Menurut saya masakan ini rasanya agak sedikit
kletjes kletjes seperti ada wine atau mungkin vermouth (anggur fortifikasi yang
ditambah dengan rempah2) yang biasa digunakan pada masakan Perancis klasik.
Ikan laut ini memiliki
karakter gurih, creamy, lembut tapi kenyal, enak dan berdaging cukup tebal. Ikan
ini tidak memerlukan bumbu atau saus macam2. Hanya saus yang sangat simple
diperlukan untuk mengolah ikan dover sole agar, rasa daging lebih
menonjol. Jangan sampai minta saus cabe
atau saus tomat (ala Indonesia), nanti chefnya bisa marah besar.. haha
Disajikan dengan gnocchi
adalah sejenis pasta terbuat dari mashed potato dan bumbu2 seperti, butter,
daun sage, keju dll, lalu digoreng.
Sebelah kanan berbungkus
kain itu adalah belahan jeruk lemon, untuk diperas dan dikucurkan ke atas ikan.
|
 |
Sebagai dessert saya
pilih, chocolate fondant, lime shorbet,
pomelo and mango coulis. Chocolate fondant
atau chocolate lava, chocolate yang mengeluarkan lelehan / lava saat diiris.
Disajikan dengan lime
shorbet yaitu mirip ice cream tetapi dibuat tanpa susu atau cream, jadi hanya
air dan perasan jeruk nipis.
Pomelo dan mango coulis,
yaitu buah jeruk bali dan buah mangga yang dimasak dan dibuat saus. Sehingga membuat
hidangan ini manisnya balance. Tidak
magteg tetapi manis segar.
Nah, sekian dari Au Quy Restaurant,
Salam Kuliner - VT
_____
|