HERITAGE RESTAURANT and BAR – HAMBURG
 |
|
Resto dan bar yang
memiliki view spektakular danau Alster ini berlokasi di roof top lantai 9 Le
Meridian – Hamburg. Memandang lega ke luar jendela kaca yang berukuran super lebar,
dari ujung ke ujung, danau yang bermandikan cahaya lampu pada petang hari dan sepintas
lewat sisa2 orang mengayuh perahu karet kecil, jumlahnya bisa banyak bila pagi
atau sore hari.
Resto berinterior
moderen ini mengambil konsep menyajikan sajian Perancis kontemporer, beberapa
sajian dengan campuran Asian twist dan dry aged steak, serta koleksi wine dari
seluruh penjuru dunia. Mantapkan!
Saya mengambil
pilihan pesanan dengan Asian twist.
|
 |
|
Seperti biasa,
pada permulaan dinner disajikan gratis assorted
bread dengan berbagai cocolan, plain butter, herb butter, virgin olive oil dan
parutan keju parmesan. Di resto ini cara menyajikan butter dengan mem –
whipped terlebih dahulu, ditambah herb bila diinginkan, lalu disemprot
menggunakan semprotan yang biasa untuk cookies. Walaa jadilah butter berbentuk
ornamen keren.
|
 |
|
Burratina with varicolour of tomatos, olive tapenade and
parmesan crisp, adalah keju
segar Itali terbuat mozzarella susu kerbau bagian luarnya dan isian cream dan stracciatella.
Bila dibelah isiannya meleleh keluar, lembut, creamy, gurih, manis ..
Olive
tapenade adalah olesan terbuat dari buah olive, capers, perasan jeruk lemon,
bawang putih. Parmesan crisp adalah keju parmesan yang dilelehkan lalu dituang
sesendok2 keatas parchment paper agar kering.
|
 |
|
Tuna Carpaccio, Lemon Wasabi dan Wakame. Carpaccio adalah hidangan mentah terbuat dari daging
sapi, rusa, salmon atau tuna, yang diiris sangat tipis, bisa juga ditumbuk.
Biasanya disajikan sebagai makanan pembuka. Asik juga dijadikan peneman minuman
beralkohol. Pilih sushi-grade tuna agar kesegarannya terjamin.
Disajikan dengan
lemon wasabi sauce (bulat warna hijau dalam photo), dan irisan wakame (sejenis
rumput laut yang tumbuh di perairan Jepang, tipis, penuh serat dan berwarna
hijau gelap). Ketiga item ini berkolaborasi sempurna di mulut, lembut, gurih,
manis, dengan ending segar. Disajikan dingin.
|
 |
|
US Saddle of Beef with sweet potato, turnip and Asian Jus. US sadle beef adalah bagian daging yang diambil dari
loin lalu digulung dan dipanggang.
Disajikan dengan turnip, ubi manis dan
asparagus panggang yang hanya berbumbu olive oil, garam dan merica. Dan saus
yang terbuat antara lain dari kecap asin, mirin, cooking sake, jahe, mentega,
bawang putih, daun bawang.. Saddle
steak, konon berasal dari western ini tak dinyana-nyana berpasang serasi dengan
Asian sauce..
|
 |
|
Halibut fillet with green vegetable panache, ponzu sauce
and Japanese lotus root. Yaitu fillet ikan halibut yang hanya dibumbui garam dan merica lalu
di-panfried, disajikan dengan mix vegetable yang ditumis dengan olive oil,
herbs, garlic dan sedikit madu.
Lalu disajikan dengan saus ponzu adalah saus klasik
Jepang yang ber-basic soya dan citrus. Dipermanis dengan irisan biji teratai
goreng.
|
 |
|
Granny Smith mascarpone with apple sorbet. Keju segar yang dibuat menggunakan krim dari susu sapi
dan apel jenis Granny Smith. Disajikan dengan sorbet (frozen dessert) apel
hijau.
|
 |
|
Parfait of vanilla infused with earl grey with lime cream
and seasonal berries, yaitu frozen dessert yang terbuat dari campuran vanilla, teh Earl Grey, cream,
telur dan gula yang memiliki tekstur seperti custard, disajikan dengan macam2 buah
berry.
Nah sekian dan
salam kuliner - VT
_____
|