MICHELIN-STARRED CHEF VALENTINO PALMISANO
 |
|
Kali ini saya
berkesempatan mencicipi hidangan Chef Palmisano dari Vespasia Restaurant at
Palazzo Seneca, Norcia, Italy, salah satu chef bergelar Michelin-star. Woooww ini
yang ditunggu2, pasti para penikmat kuliner dan pemerhati makanan sangatlah
tertarik, ingin menikmati masakan dan tentu ingin melihat presentasi secara
kasat mata sendiri dari chef handal ini.
Apalagi kita tidak perlu ke luar negeri , dan si chefnya datang sendiri
kesini. (thanks to Indoguna yang telah
mengundang saya hadir pada acara dinner ini)
Chef Palmisano
mengadakan jamuan di salah satu Bar and Restaurant ‘Alto’ di Four Seasons Hotel
Jakarta. Berikut adalah sajian yang diberi tema ‘Vespasia Experience’
|
 |
|
Seperti biasa assorted bread disajikan pertama
lengkap dengan cocolannya, olive oil dan balsamico.
|
 |
|
Scallop, Norwegian salmon and caviar with green peas
sauce. Ini adalah
scallop, salmon carpaccio, sajian mentah, sebelum menyantapnya dikucur perasan
jeruk lemon terlebih dahulu. Penambahan citrid ini menyingkirkan bakteri. Lalu
ditambah dengan black caviar agar lebih mewah dan sebagai pelengkap rasa ditambahkan
green peas sauce yang terbuat dari kacang polong, bawang putih, kaldu sayuran
dan evaporataed milk. I tell you, sausnya ini membuat tiga bersaudara, salmon,
scallop dan caviar menjadi lebih kompak.
|
 |
|
Castelluccio lentil soup with parmesan foam. Soup klasik berasal dari Norcia. Menggunakan lentils dari Castelluccio, berwana
coklat kehijauan pucat. Rasa dominan nutty dan gurih, diperkaya dengan
menambahkan olive oil dan foam yang terbuat dari keju parmesan.
|
 |
|
Mixed pasta with seafood. Pastanya ini dibuat sendiri (home made) lebih fresh,
lebih enak. Terbuat dari campuran tepung gandum dan tepung semolina. Tambahan seafood,
saus krim dan taburan keju parmesan Itali membuat hidangan ini terasa mewah.
|
 |
|
Homemade spaghetti with 3 kinds of tomato and tomato
water. Yaitu spaghetti
dimana sausnya ditambah dengan air rebusan tomat, menjadikan sausnya lebih
segar.
|
 |
|
Risotto with saffron, Norcia black truffle and bone
marrow. Yaitu beras
risotto yang dimasak dengan tulang sumsum dan dibumbui dengan saffron dan
diperkaya dengan parutan black truffle. Risotto yang dimasak dengan bone marrow
dan saffron aja enaknya minta ampun, apalagi ini ditambah dengan parutan
truffle hitam dari Norcia..alamakkkkk.. super rich, tasty and statifying! Endes
gulendes bahasanya wong kito. Haha
|
 |
|
Cod fish with Norcia black truffle and leek sauce. Ikan cod yang di pan-fried dengan olive oil dan
garam-merica, ditambah dengan truffle hitam dan disajikan dengan leek sauce,
yaitu saus terbuat dari daun bawang yang ditumis dengan mentega dan ditambah
krim. Lalu diblender. Saus ini sangat simple pembuatannya.
|
 |
|
Beef cutlet parmigiana and short ribs with mushroom
truffle sauce. beef cutlet ini
adalah daging sapi goreng tepung, disajikan dengan keju parmesan dan iga babi
panggang saus jamur dan truffle.
|
 |
|
Rubharb sorbet and parmesan crisp. Sorbet yang terbuat dari rubharb (sayuran berdaun
keriting dan bertangkai merah), disajikan dengan semacam kerupuk dari keju
parmesan parut yang dipanggang. Dengan cara meletakkan sesendok demi sesendok parutan
keju diatas parchment papper, lalu dipanggang hingga crispy. Bila ingin
bervariasi bisa menambahkan merica hitam atau menaburkan bumbu powder yang lain
(bubuk cabai, peterseli cincang, seledri cincang dll).
sekian, salam kuliner - VT
_____
|