JUDGE SEMINAR 2018 yang diselenggarakan oleh WACS
 |
Apa itu WACS?
WACS kependekan dari
World Association of Chefs Societies, yaitu asosiasi para chef dari seluruh
dunia. Secara garis besar, WACS adalah organisasi non politik berskala
internasional yang bertujuan untuk mempertahankan dan meningkatkan standar
kuliner global. Dan tujuan tsb diatas dicapai dengan mengetengahkan pendidikan,
pelatihan dan pengembangan profesional anggota WACS.
Untuk lebih dalam
mengerti tentang WACS dan kegiatannya, silakan baca2 website: www.worldchefs.org
|
 |
Para Chefs
peserta seminar sebelum acara dimulai
Nah salah satu
program WACS dalam rangka “mempertahankan dan meningkatkan standar kuliner
global, adalah mengembangkan dan mengimplementasikan Program Seminar Penjurian.
Jadi para anggota bisa menjadi juri Internasional sesuai standar dan ketentuan
WACS, dengan melalui kriteria dan tahapan tertentu. Silakan baca di webnya, semua lengkap disana.
Setelah melalui
proses yang telah ditentukan, anggota akan menerima sertifikat yang memiliki
masa berlaku 5 tahun. Bila sudah habis,
anggota dapat memperpanjang lagi dengan menjalani serangkaian tahapan dan
menghadiri seminar lagi. Garis besarnya seperti ini.
Nah berikut ini
adalah foto2 pada acara Judge Seminar 2018 di Singapore bulan April kemarin.
|
 |
Suguhan saat
seminar berlangsung. Barbeque prawn in burger bun. Dan opera
cake. Si udang bakar menggunakan bumbu
perasan lemon, bawang putih, merica, cabai bubuk dan ditabur dengan peterseli
cincang sedikit setelah matang.
Opera cake adalah
cake klasik Perancis perpaduan antara chocolate dan kopi. Sedang lapisannya
menggunakan sponge cake kacang almond yang dioles dengan kopi, lalu diberikan
isian chocolate ganach dan chocolate butter cream. Dan dilapis chocolate glaze
paling atas. Baru baca mungkin anda
merasa, uihh magteg! Jangan salah, hasil
opera cake dari seorang pastry chef yang jago, rasanya sangat ringan dan
elegan. Kita tidak dibuat eneg...
|
 |
Roast beef dan grill salmon dengan saus black pepper. Bumbu salmonnya sangat sederhana, hanya herb oil dan
garam merica. Dan tumis bok choy bawang putih.
|
 |
Grilled primeribs. Primeribs adalah jenis potongan bagian ribs yang masih
ada tulangnya iganya. Potongan ini adalah rajanya potongan, motif lemaknya pas,
cocok, cantik untuk dipanggang, sehingga menghasilkan rasa yang juicy, tender,
rich, sedap dimakan dan sedap dipandang. Tidak perlu banyak bumbu, apabila
kualitas beefnya bagus, hanya garam dan sedikit merica. Bila dibumbui macam2,
rasa daging malah tenggelam oleh bumbu.
|
 |
Asorted sushi, terdiri dari sweet tofu (inari sushi), sushi unagi, dan tamago (telur
dadar manis). Inari sushi dan tamago masing2 diikat menggunakan nori (seaweed)
kering.
|
 |
Oyster fine de claire, oyster dari perairan Perancis ini disajikan mentah dengan
hanya menambah perasan jeruk lemon. Kenapa fine de claire ini banyak digemari? Ternyata
karena lebih juicy dan memiliki rasa yang seimbang, dan cukup daging (tidak
terlalu gemuk dan tidak terlalu kurus).
Harus disajikan
di atas tumpukan serutan es, agar terjaga kesegaran dan kualitasnya.
|
 |
Seafood cocktail buffett dengan isian, kiri atas warna orange - udang, atas kanan – oyster fine de claire, bercangkang
bawah udang – mussle, warna krim
bawah oyster – clam, di dalam
keranjang kawat – lobster, paling bawah – Canadian
crab claws.
|
 |
Grill station, terdiri dari salmon, beef steak, spicy beef sausages.
|
 |
Assorted dessert. Dari yang paling
atas: pineapple tart, whwite and dack chocolate mousse, raspberry mousse cake.
|
 |
Saya caba satu
persatu disandingkan dengan coffee.
Sekian dari judge
seminar Novotel Singapore – salam kuliner VT
_____
|