TRUFFLE DINNER
 |
Dinner event kali
ini diselenggarakan oleh penyalur bahan makanan dari Rustichella – Italia,
bertemakan Truffle dinner. Mereka menampilkan makanan terbaik yang mereka
sajikan bersama pasangannya yaitu Truffle, khususnya truffle hitam yang sedang
mereka fokuskan saat ini.
Truffle yang kita
kenal untuk dicampurkan pada makanan agar makanan tersaji dengan cita rasa
tinggi atau sebagai penyedap makanan adalah budaya kuliner dari daratan Eropa
sejak jaman baheula hingga saat ini. Karena memang pada muasalnya truffle ini
tumbuh di daratan Eropa.
Truffle adalah
sejenis jamaur tumbuh liar terpendam mirip umbi yang menggembung dan bersekongkol
dengan akar pohon oak. Karena terpendam di dalam tanah pada jaman dahulu mencarinya
dengan meminjam hidung babi betina untuk mengendus menembus ke dalam tanah
dimana truffle tumbuh. Jaman sekarang, kebanyakan tidak lagi menggunakan babi
melainkan dengan bantuan anjing yang dilatih khusus.
Pada dunia kuliner
penggunaan truffle hanya dalam jumlah sedikit, misal sebagai taburan, potongan
tipis diselipkan diantara sandwich, dicampurkan dalam saus.
Pada foto diatas,
truffle disimpan diatas / dipendam dalam beras risoto agar aroma yang keluar
diserap oleh beras dan bila beras dimasak akan mengeluarkan aroma truffle. (baca juga artikel saya terdahulu mengenai berburu jamur
truflle)
Hingga saat ini
truffle masih menduduki peringkat super mahal di tangga harga bahan makanan.
Nah berikut
adalah sajian Rustichella dinner.
|
 |
Abalone with truffle sauce. Ada yang menyebut abalone adalah siput laut, ada yang
bilang kerang bermata tujuh, yang jelas abalone adalah daging yang diambil dari
sejenis kerang yang kulit kerang bagian dalamnya warna-warni mengkilat bagus
sekali, daging abalone sendiri berwarna krim.
Abalone ini hanya di-panfried
dengan bumbu garam dan merica lalu disajikan dengan saus truffle yang terbuat
dari butter, irisan truflle dan wine.
|
 |
Green lip mussle. Kerang ini direbus hingga matang, ditandai dengan
terbukanya kulit kerang. Disantap dengan mencelupkannya sedikit saja ke dalam
saus truffle seperti diatas.
|
 |
Pizza with truffle. Pizza tomat dan keju mozarella yang diatasnya ditabur
dengan parutan sedikit truffle hitam. Penggunaan truffle sedikit saja dapat mempengaruhi
rasa dan aroma wangi mozarella dan parmesan pizza.
|
 |
Porcini and truffle risoto. Beras risoto yang dimasak dengan jamur porcini, kaldu, bawang
putih, mentega, daun bay, rosemary +dan anggur putih. Saat tepat
sebelumdiangkat ditabur dengan parutan truffle hitam sedikit.
Porcini adalah
jamur yang kebanyakan tumbuh di belahan dunia sebelah utara. Biasanya tumbuh
berdekatan dengan pohon pinus.
|
 |
Salmon tartar. Terbuat dari cincangan salmon dicampur dengan bawang merah, capers,
gherkin (acar ketimun kecil), daun bawang, perasan lemon, parutan sedikit
truffle, lalu dicampur. Rasa salmon, bumbu2 dan truffle sangat mendukung satu
sama lain, menjadikan sajian salmon dalam cone enak di mulut, segar, fresh,
gurih, manis.
|
 |
Siomay truffle. Siomay yang disajikan dengan irisan tipis truffle dan diatasnya ditabur
tobiko. Siapa nyana bila irisan truffle
berbalut sempurna dengan siomay.
Nah sajian
tersebut disajikan oleh Chef Simone dan Chef Martin dari Rustichella.
Sekian dari Rustichella dinner - salam kuliner VT
_____
|