KEJU dari AMERIKA
 |
Ternyata Amerika
adalah salah satu penghasil keju terbesar. Tidak dipungkiri, moyang orang
Amerika berasal dari daratan Eropa, selain itu ada beberapa tempat memiliki
iklim dan kondisi mineral tanah yang sama dengan daratan Eropa yang terkenal
dengan kejunya. Penghasil keju terbesar di Amerika berasal dari Wisconsin dan
California.
Agar seluruh
dunia mengenal keju dari Amerika ini, maka dibuatlah sebuah wadah non-profit
yang bekerja untuk memperkenalkan dan memasarkan keju asli Amerika ini, disebut
US Dairy Export Council. Badan ini kalau di Indonesia mirip koperasi yang kita
kenal di pedesaan, membantu menyalurkan panenan dll. Saat ini saya bekerja sama
dengan USPB untuk produk pertanian berupa kentang, dan US fruit untuk produk
pertanian raisin, kurma Medjol California, Apple dll. Dan tentu saja USDEC
untuk keju.
Agak2 kaget juga
yah, bahwa US memiliki artisan keju seperti keju2 bagus dari Eropa. Misalnya
Old English Cheddar by Saxon Cheese – Cleveland, Moses Sleeper by Jasper Hill, Smoked
brick by Zimmerman Cheese - South Wayne dll.
Semua jenis keju
dihasilkan sendiri di Amerika, dari yang hard cheese, semi hard, soft, semi
soft, fresh firm, fresh soft. Banyak sekali, belum lagi yang processed cheese.
Waw, berpuluh2 deh.
Nah, kembali lagi
ke USDEC. Disini saya bertugas membantu team yang ada di Asia Pacific bersama
dengan chef Jill Sandique dari Philiphine.
Berikut adalah
photo2 “US Cheese reception di Novotel Singapore” dan booth USDEC pada saat
Food Hotel Asia di Singapore Expo. Disini saya dan chef Jill menyajikan keju
untuk cocktail reception. Jadi dipilih keju yang seiring sejalan dengan minuman
yang disajikan saat itu. Banyak sekali,
lebih dari 30 jenis artisan keju saat itu. Dan dibawah ini hanya sedikit photo
yang sempat saya ambil.
|
 |
Beef steak and smoke apple wood cheese tartlette. Disini saya membuat tartlette dengan isian daging steak
yang di-sliced dengan sedikit saus jamur lalu saya tambahkan potongan bentuk dadu
kecil smoked cheddar. Smoked cheddar adalah keju jenis cheddar yang diasap
menggunakan kayu apel, beraroma smoke wangi apel, dengan rasa gurih, creamy,
manis.
|
 |
| Booth USDEC di Food Hotel Asia – Singapore Expo. Di sini team USDEC membantu produsen keju Amerika memperkenalkan produk2 dairy dan jenis2 keju kepada clients, serta membantu clients menentukan jenis mana produk yang mereka ingini agar sesuai dengan kebutuhan agar tidak salah. Misalnya bila pembeli menginginkan keju untuk piza, agar tidak salah pilih keju untuk tujuan peneman minum. |
 |
Mozes Sleeper, yaitu keju asal Vermount dengan gaya keju klasik Perancis - brie. Salah satu artisan organic cheese, yang
lapisan luarnya berkerut2 dan dalamnya lumer mirip pudding. Terbuat dari susu
sapi pasteurisasi dan masa penuaan kurleb
2 bulan. Keju kategori soft cheese ini memiliki rasa khas, manis susu,
creamy, mirip seperti jamur truffle.
|
 |
Point Reyes Orignal Blue – dari California. Keju biru dengan gaya rustik ini rasa
khas manis, mellow dengan ending sweet salted caramel (manis2 asin-gurih). Biasanya
disandingkan dengan anggur merah yang memiliki kharakter full body and delightful
aromas vanila dan kayu manis.
|
 |
Scarmorza cheese, mirip Italian provolone tetapi di-asap dan dalam bentuk
mirip buah pear. Termasuk dalam kategori keju putih semi soft (seperti fresh mozzarella).
Penuaan dalam beberapa hari saja hingga dua mingguan. Memiliki karakter agak alot / kenyal2.
|
 |
Boconcini with olives and dried tomato. America juga memproduksi Boconcini, mozzarella dalam
bentuk kecil seukuran telur puyuh atau buah zaitun. Warna putih, rasa segar
susu, manis, gurih, biasa dicampur salad dan menggunakan dressing olive oil,
balsamic vinegar atau pesto.
|
 |
Beberapa artisan
US cheese yang akan saya display-kan. Apple
smoked cheddar cheese, Fiscalini Bandage Wrapped Cheedar, Oregonzola Blue
Cheese, Oma the Cellars, Moses Sleeper the Cellars, Vella Cheese, Carr Valley
Cheese.
|
 |
Marieke Golden Gouda. Keju ini adalah salah satu keju yang memenangkan kontes
keju dunia. Keju yang bertekstur semi soft dan memiliki mix rasa antara gouda,
cheddar, parmesan dan swiss. Berpasangan serasi dengan semua jenis wine dan
bir. Keren rasanya.
|
 |
Dry Monterey Jack, memiliki rasa khas manis susu, creamy dan nutty.
|
 |
Photo USDEC team,
chef Mark Todd, Vicky, Dali and chef Jill.
Ok, sekian
sekilas Food Hotel Asia di Singapore.
Salam Kuliner - VT
_____
|