AYAM PANGGANG BUMBU RUJAK
 |
|
Ayam panggang
bumbu rujak adalah makanan klasik asal Jawa Tengah, namun banyak dijumpai pula
di Jawa Timur bagian barat. Itu dulu ya, sekarang ayam panggang bumbu rujak
sudah menjamur dimana2. Kian gampangnya bahan2 didapat dan bumbu2 dengan mudah
dicari.
Misalnya di pasar
tradisional, bumbu campur fresh dengan mudah diracikkan oleh si penjual.
Tinggal beli bumbu untuk ayam bumbu rujak dengan ukuran ayam satu kilo. Si penjual
dengan sigap meracik bumbu segar yang telah diblender secara terpisah. Lalu
tinggal ke bagian kelapa dan membeli kelapa parut untuk membuat santan sendiri
di rumah atau bahkan langsung membeli santan cair fresh yang sudah jadi. Gampang
bukan?.
Resep dibawah
adalah resep dari scratch / awal. Untuk variasi ayam bisa digoreng terlebih
dahulu dengan bumbu garam dan merica, lalu baru dimasak dengan bumbu rujak,
atau seperti resep di bawah ini, dimasak dengan bumbu rujak lalu
dipanggang.
Ayam juga bisa diganti
dengan daging sapi atau roast lamb rack (iga domba panggang – menu yang biasa
saya tampilkan untuk sajian internasional dengan tambahan grill root vegetable
(wortel, buah bit, ubi dibumbu dengan garam merica dan olive oil) dan whipped
pumpkin (labu rebus dan dibumbui lalu dibuat seperti busa)).
Bahan:
1 ekor Ayam,
dipotong sesuai selera, aduk dengan sedikit garam dan perasan jeruk lemon
1 batang Serai,
dimemarkan
3 lembar Daun
Jeruk Purut
500 cc Santan
kental dan 1 L Santan encer dari 1 butir kelapa
2 sdm Minyak
Bumbu yang dihaluskan:
10 butir Bawang
Merah
3 siung Bawang
Putih
5 butir Kemiri
2 cm Kunyit
2 sdt Ketumbar
2 cm Jahe
1 cm Lengkuas
Garam dan Gula
secukupnya
Cara mengolah:
Panaskan minyak,
tumis bumbu yang sudah dihaluskan, masukkan serai dan daun jeruk. Tumis hingga harum, masukkan ayam dan aduk
sampai ayam berubah warna.
Tuangkan santan
encer dan masak hingga ayam setengah matang. Lalu masukkan santan kental. Biarkan hingga mendidih sembari diaduk
perlahan.
Setelah mendidih,
kecilkan apinya dan masak terus sampai ayam cukup matang dan santan berminyak.
Angkat.
Sampai disini
bila menggunakan ayam yang telah digoreng duluan. Atau bila tidak mau
dipanggang, siap disajikan pada step ini.
Bila dipanggang,
siapkan panggangan (bisa wajan anti lengket yang bergaris2 permukaannya, agar
membentuk tanda garis panggangan pada ayam).
Lalu panggang sebentar dan oles dengan bumbu. Angkat.
Salam Kuliner - VT
_____
|