DEPOT SARI Surabaya
 |
|
Depot dengan
pintu lipat kayu berwana kuning dan terpajang foto orang2 terkenal, pertanda
depot ini digandrungi orang2 penting negri ini. Depot Sari namanya. Dari awal
buka th 1930 an dan sekarang dijalankan oleh penerus ke 3, menyajikan masakan2
rumahan. Menurut teman saya, pawang kulineran arek Suroboyo, sajian kudu dicari
pertama adalah rawon merah dan sop buntut. Dan sekarang saya membuktikannya.
Berikut foto2nya.
|
 |
| Foto orang2 terkenal dipajang di dinding, pertanda depot ini sering didatangi orang2 penting. |
 |
|
Disebutnya rawon
merah. Keistimewaan rawon merah ini adalah kuahnya yang nyaris tidak ditemui
kumpulan minyak mengapung berkeliaran kiri kanan. Dan ending rasa yang ringan, tidak
membuat bibir terasa tebal seperti bila selesai menikmati hidangan berkuah atau
sejenisnya, bibir terasa berminyak dan tebal, lalu rongga mulut tersisa rasa
gurih yang kebangetan meninggalkan jejak, lama menempel dan sulit hilang.
Santap rawon
merah yang panas mengebul dengan menambahkan sambal terasi spesial resep
keluarga turun temurun agar rasa kuah rawaon semakin enak, pedes2 gurih, mewah.
Ternyata sambal terasi ini yang membuat kuah rawon mantap segarnya.
Nah khusus untuk
depot Sari, pemilik sangat memperhatikan pengolahan sajian agar tidak keluar
dari pakem2 yang telah ditentukan oleh pendahulunya, yaitu kakeknya. Itulah
sebabnya depot ini hingga kini masih menjadi destinasi wisata kuliner Surabaya.
|
 |
|
Tidak berbeda
dengan rawon, sop buntut inipun menggunakan buntut dan rempah yang diolah
sangat istimewa. Kuahnya bersih dan bebas lemak. Ya terkadang kita ketakutan
duluan bila melihat lemak yang terapung2 pada sajian kuah atau sop. Buntut direbus
dengan bumbu2 dalam waktu lama, sehingga bumbu2 meresap kuat dan daging mudah sekali
lepas dari tulangnya. Heemmnnn haujek puooll!
|
 |
|
Nah ini sambel
terasi spesial yang ditambahkan pada kuah rawon atau sop buntut sebelum
makaan. Perpaduan sempurna rempah2 pada
kuah dan komposisi sambel terasi mengikat satu dengan yang lain, menampilan
sajian kuah yang sempurna sehingga turun menurun dicari orang.
|
 |
|
Saya bersama si ‘pawang kulineran arek Suroboyo’ (sebelah kiri) dan pemilik depot
Sari (tengah).
Sekian, saya dari Depot Sari, jl Karet Surabaya. Salam Kuliner - VT
_____
|