PEACH BLOSSOM – Marina Mandarin Singapore
Adalah salah satu resto Chinesenya Mandarin Hotel yang mengkhususkan diri pada masakan Chinese dari daerah Canton (Cina Selatan) yang berciri khas sedikit lebih manis ketimbang Szechuan dan lebih ringan, karena kebanyakan sajiannya ditumis, dikukus dan menggunakan bumbu2 dan bahan2 segar.
Mari tengok
pesanan saya.
 |
Deep fried scallop and banana wrapped with mashed
taro. Bisa dibayangkan ya, scallop / kerang simping, dicampur
dengan pisang. Gurih, creamy, kenyal tapi halus, lembut bercampur manisnya
pisang, lalu dibungkus dengan parutan talas lalu digoreng dengan minyak banyak
dan pada panas yang pas. Tehnik ini agak susah2 gampang. Bila minyak terlalu panas, tidak menghasilkan
rambut2 cantik dan mengembang, bila panasnya kurang, si minyak akan terserap
oleh talas, mengakibatkan berminyak pada adonan talasnya. Jadi panasnya minyak kudu pas. Coating-an
talas garing2 krenyes ini menyempurnakan seluruh kesatuan rasa.
|
 |
Crispy salmon fish skin coated with salted egg yolk. Nah sajian model seperti ini, garing2 lalu dibungkus
dengan kuning telur asin sedang lagi digemari anak2 muda beberapa tahun
belakangan ini. Bermula dari tahu sutera (tahu jepang) goreng kering lalu
coated dengan kuning telur asin dan ditumis dengan sedikit rawit merah dan daun
kari. Kemudian merambah ke camilan lain, misalnya kulit ikan. Untuk menghasilkan
kulit ikan yang garing dan crispy saat digoreng, biasanya si kulit dijemur
sebentar agar kadar air berkurang.
|
 |
Crispy whitebait with shredded mango in Thai style. Whitebait adalah ikan kecil2 yang digoreng tepung
berbumbu (dalam masakan ini hanya dibumbui dengan garam dan merica), lalu
digoreng garing dan renyah. Disajikan dengan mangga Thailand serut dan saus
yang terbuat dari rawit, bawang merah, cuka atau air asam, gula dan kecap ikan
Thai. Mangganya menggunakan mangga mengkal Thailand yang terkenal keset, tidak
berserat dan manis. Daun ketumbar dan tuna flake ditabur diatasnya agar rasa
dan aroma lebih keluar.
|
 |
Celery stem with black bean sauce. Batang daun seledri berbongkol besar (sebab terdapat
bermacam2 type seledri) ditumis dengan jamur enoki dan taoco kacang hitam.
|
 |
Kerapu masak asam pedas Penang style. Nah ini adalah menu diluar makanan Kanton. Ikan kerapu
berdaging tebal dibalur tepung berbumu dan digoreng kering luarnya tetapi
dalamnya masih lembut. Saus Penang terbuat dari cabai rawit dan merah, jahe,
daun jeruk, serai, kemiri, ketumbar, kecap ikan. Sekilas mirip bumbu rujak
Jogjakarta, hanya kita menggunakan terasi daripada kecap ikan. Ada tambahan
terong tumis polos diatasnya. Lumayan yah buat colek2 menghabiskan saus Penang.
|
 |
Roast US Duck. Bebek panggang ini setelah
dibumbui dengan memasukkan rempah ke dalam badan bebek lalu dijahit dengan
maksud agar cairan bebek waktu dipanggang nanti tidak keluar, agar merasuk ke
dalam daging bebek. Lalu direbus dan dijemur di udara terbuka tetapi tidak
terpapar sinar matahari, dengan lama kurleb
4 jam sebelum di-roast, sehingga mengahasilkan kulit yang crispy dan daging
yang lembut.
Dipilihlah bebek
dari US karena kandungan lemak dan daging yang pas untuk masakan panggang ini,
tidak terlalu kurus dan tidak terlalu berlemak.
|
 |
Claypot seafood and tofu. Dengan isian
cumi, ikan, jamur, tahu sutera dimasak di dalam clay pot. Adapun saus yang
digunakan adalah kuah kaldu, oyster saus, soy saus dan Sho Xing (arak Cina).
Kalo di rumah, saya biasa gunakan Shao Xing rice wine dan tambahan irisan
rawit.. haha henak!
|
 |
Sebagai penutup
saya pilih Coconut Pudding with Mango.
Dingin segar.
Sekian – salam kuliner,
VT
_____
|