BAYAM TELUR ASIN
 |
Sajian bayam dengan 3 macam telur ini
banyak dijumpai pada Chinese restaurant.
Membuatnya sangat gampang dan sederhana, hanya mengandalkan kaldu
ayam. Untuk itu gunakan kaldu ayam yang
bagus. Buat sendiri kaldu ayam dengan
menggunakan ayam kampung. Buat dalam
jumlah banyak lalu simpan dalam kantung2 plastik kecil ukuran sekali pakai,
simpan dalam freezer. Pindahkan seperlunya dalam chiller semalaman sebelum
digunakan agar mencair.
|
Kalau pada resto Chinese digunakan 3 macam
telur yaitu telur ayam biasa, telur asin dan telur pitan atau sering disebut
juga century egg, disini saya hanya gunakan telur asin. Lalu bawang putih sebelumnya dioven sebentar,
agar rasanya tidak terlalu kuat, karena saya menggunakan bawang putih cukup
banyak. Perpaduan rasa bawang putih oven
dengan kuah bayam telur asin ini enak sekali, jadi sayang kalau hanya
menggunakan bawang putih sedikit.
Bila suka bisa
ditabur dengan irisan rawit merah.
Bahan:
3 – 5 siung bawang
putih, oven sebentar, belah 2
2 ikat bayam
horenso / pocay
2 buah telur asin
1 buah telur pitan
rebus, belah menjadi 8 (boleh sebagai bahan tambahan)
300 ml kadu ayam
(bisa diganti dengan ½ sendok teh kaldu bubuk, pilih yang kaldu bubuk yang
bagus, karena berpengaruh besar terhadap rasa akhir)
½ - 1 sendok teh
merica bubuk
Garam secukupnya
Minyak untuk
menumis, sebaiknya gunakan minyak bawang
Cara mengolah:
Tumis bawang putih
yang telah dipanggang. Masukkan bayam, tumis sebentar agar layu. Tuang air kaldu (bila menggunakan kaldu
bubuk, ganti air kaldu dengan air biasa, lalu masukkan kaldu bubuk).
Segera masukkan
telur asin dan sedikit saja diaduk agar telur masih bergumpal2. Bumbui dengan merica dan garam. Sebelum
diangkat masukkan potongan telur pitan (bila suka).
Santap selagi
panas.
_____
|