Icip – Icip di Hamburg Airshow
 |
Judulnya adalah ‘icip-icip’ dalam artian mencoba
makanan dalam porsi kecil. Hahaha tapi kenyataan berbanding terbalik, susahnya..
ampun2. Kalau dihitung2 paslah ya kalori
yang masuk seimbang dengan kalori yang keluar. Secara hall exibitionnya luas
sekali, total 10 hall, dibagi menjadi 6 hall untuk interior dan barang
keperluan penerbangan, misal amenities dan pernak pernik kelengkapan
penerbangan. Yang 4 hall lagi untuk catering. Perlu beberapa hari untuk singgah
di masing2 booth ari ujung ke ujung. Mungkin perlu seminggu untuk menjelajah
seluruh hall. Waw luas banget ya.
Pengalaman awal tahun ini, kali ke dua saya
menjadi salah satu pengunjung di Hamburg Air Show, dan ke dua kali juga untuk
Singapore Airshow. Singapore airshow akan saya ceritakan lain waktu.
Saat ini saya mengkhususkan diri mengunjungi airline
catering. Jumlahnya lumayan banyak. Untuk sekali tempat memakan waktu lebih
dari sejam. Bukan hanya icip2 saja, ada beberapa pertanyaan yang perlu digali
untuk mendapatkan pemahaman lebih dalam.
Dan berikut adalah photo salah satu dari
sekian banyak catering yang berpartisipasi, yaitu “Gate Gourmet”. Mari lihat
apa2 saja yang menjadi unggulan mereka. Masih banyak sekali kreasi mereka yang
tidak bisa saya tuliskan dibawah semua. Setiap hari memiliki menu2 berbeda.
|
 |
Menempati booth yang lumayan luas, GG membawa
serta chefs handal untuk mempersiapkan sajian ala minutes agar sajian selalu
fresh. Boleh dibilang semua peserta
airline catering membawa chefs dan memasak di booth / station agar lebih
menarik. Sudah dari sononya kalau station dengan chefs memasak di tempat pasti
digemari pengunjung, menurut saya lebih karena interaksi antara chef dan
pengunjung menciptakan suasana booth lebih hidup. Contoh nyata dikehidupan
sehari2 adalah saat weeding reception. Booth
dimana ditunggu oleh juru masaknya pasti yang pertama diserbu undangan. Benar?!
|
 |
Risotto
dan smoked salmon.
Beras risotto yang dimasak dalam kaldu dan tumisan bawang bombai serta
bawang putih, disajikan dengan salmon asap, ditambah cincangan halus flat
parsley bertabur pada nasi risottonya.
|
 |
Crab
Salad, green peas coulis, saffron gnocchi. Crab salad (gambar paling belakang mirip
pastel) terbuat dari daging kepiting suir2 dengan mayones dan bumbu2, disajikan
dengan cocolan dari kacang kapri manis, daun thyme dan bawang putih dan gnocchi
(pasta berbahan kentang) yang dimasak dengan saffron. Seperti yang kita ketahui
saffron adalah rempah2 dari putik bunga crocus sativus, sering digunakan pada
masakan khas Timur Tengah dan India dan berharga sangat mahal. Pemakaian
saffron sedikit saja membuat masakan enak tiada tara.
|
 |
Prawn
wonton, fennel and leek. Pangsit rebus dengan isian udang dan fennel
(adalah tanaman yang bijinya biasa kita sebut adas). Nah ini bongkolnya yang
digunakan, dimasak dengan kaldu ayam, anggur putih, keju dan taburan daun diil
cincang. Agak2 ngedemek, tapi enaknya ampun2 deh!.
|
 |
Beef
pastrami, walnut, truffle dan parmesan cream.
Irisan tipis beef pastrami (daging sapi yang diawetkan dengan cara mengeringkan
pada suhu dan kelembaban tertentu, lalu dimandikan menggunakan herbs and
spices, lalu dikeringkan lagi, begitu berseling2 hingga didadapatkan rasa yang
diinginkan, lalu diasap), disajikan dengan siraman saus parmesan cream dan
irisan tipis truflle. Parmesan cream terbuat dari mentega, cream, parutan keju
parmesan dan truffle, sedikit taburan daun thyme.
|
 |
Poached
beef, miso broth and pickle caisim. Daging sapi yang direbus dalam kaldu, lalu
disajikan dengan kuah miso dan acar caisim dengan sedikit taburan wijen putih
pada atasnya. Miso broth adalah kuah yang terbuat dari fermented soy bean, kalau
di tempat kita biasa disebut tauco, lalu dengan tambahan bonito (serutan tipis
daging ikan mackarel yang dikeringkan), dan sedikit taburan wijen. Enaknya
menyatu, saling mendukung.
|
 |
Seafood
escabeche. Seafood yang dimarinasi dengan herbs lalu
dimasak dengan kuah asam / cuka. Bumbu yang digunakan biasanya adalah bawang
bombai, oregano, daun bay, bawang putih sedikit dan merica hijau utuh. Bumbu2nya sih sederhana, tapi enaknya tidak
ketulungan..
|
 |
Pork
shoulder, potato, crispy apple chutney wrapped. Makanan
yang ini sangat sederhana sekali baik bahan maupun bumbu, pork shoulder dan
kentang dipanggang di dalam oven dengan minim bumbu yaitu bawang putih, minyak
zaitun, garam laut dan merica. Lalu diiris tipis2, ditambah apple chutney dan
dibungkus dengan flour tortilla. Apple chutney adalah semacam acar kalau
dikita. Terbuat dari apple, bawang bombai, jahe, orange juice, cuka beras, gula
merah, biji mustard, cabai merah kering yang dihancurkan.
|
 |
Pasta.
Pasta dengan tomato base dan taburan parmesan.
|
 |
Chicken
biryani. Beras panjang (basmati) dimasak dengan
rempah India dan ayam. Lalu disajikan dengan kuah kare India dengan isian
raisin dan kacang mede.
 |
Jamon
Iberico. Ham dari daerah Spanyol, terkenal sangat
enak, lumer dimulut, elegan dan mahal sekali.
|
 |
Smoked
duck pizza. Pizza dengan topping bebek asap dan bumbu
saus hoisin.
|
 |
Blanc
mange. Sweet dessert terbuat dari susu atau krim
dan gula, lalu ditambah, tepung jagung, dan kacang almond.
|
 |
Rhubarb
brownies. Seperti brownies biasa hanya ditambahkan
rhubarb, mirip seledri berbatang merah / ungu. Rasanya kries2 mirip apple.
Nah, selain tersebut diatas masih banyak lagi
makanan yang mereka siapkan. Coba bagaimana nyicip di satu booth hanya 30
dengan sekian banyak makanan. Tidak
mungkin kan? Ga herankan bila saya menghabiskan
hampir 2 jam ngendon di tempat ini.
Ok,
sekian, salam kuliner - VT
_____
|