MISO seared SESAME CRUSTED TUNA
 |
Menu ini pernah saya buat sebagai appetizer pada acara Gala Dinner
Martel. Pilih tuna yang bagus dan segar.
Saya masak setengah matang atau medium, dimana tengahnya masih berwarna pink
agar mendapatkan texture yang masih moist dan kesegaran serta rasa manis tuna
masih dapat. Boleh juga matang, namun jangan sampai kematangan, karena texture
akan keras.
Bahan:
1 kilogram tuna fillet, bersihkan, potong
1 sendok makan miso pasta merah
4 sendok makan wijen hitam dan putih, sangrai
Cara mengolah:
Lumuri tuna dengan miso pasta hingga rata ke semua permukaan. Lalu tabur wijen diatas permukaannya dan
tekan2 sedikit agar tuna menempel.
Panaskan wajan anti lengket dengan panas sedang. Lalu masak tuna sesuai keinginan (saya masak
medium). Masak juga sisi
sebelahnya. Angkat dan sisihkan.
Miso Dressing:
½ cangkir white miso
½ cangkir sake manis
¼ cangkir cuka beras
1 ½ sendok teh sambal manis (bila suka)
Garam secukupnya
Cara membuat:
Campur semua bahan dan sisihkan.
Penyajian: iris tuna setebal 1 ½ cm, atur diatas piring lalu sajikan dengan miso
dressing di sebelahnya atau siram sedikit.
_____
|