Taliwang Bersaudara – Panglima Polim
 |
Taliwang adalah sebuah kecamatan di Nusa
Tenggara Barat. Salah satu kuliner khasnya adalah ayam Taliwang, ayam bakar
dengan dominasi rasa pedas menyengat. Di luar Lombok, sajian ayam bakar
Taliwang diwakili oleh beberapa resto dimana rasanya boleh dibilang mirip2 satu
sama lain, dan kebetulan yang terdekat dengan tempat saya tinggal adalah
Taliwang Bersaudara Lombok, jalan Panglima Polim.
Saya mengenal resto ini sejak berpuluh2 tahun
yang lalu dan mejadi loyal customer makanan khas Sasak – Lombok. Lalu ke
Jakarta dan bertemulah dengan resto yang di Pangpol. Sekedar info resto ini
memenangkan award dari Kementrian Pariwisata berkali2 secara berurut2 tahun. Hebat
ya, cukup konsisten dalam meracik dan menjaga kekhasannya.
Favorit saya disini adalah ayam bakar
Taliwang dan plecing kangkung.
Sebenarnya masih banyak lagi menunya, beberuk terung, ayam goreng, tempe
tahu goreng dll.
|
 |
Ayam
bakar Taliwang, berbahan ayam kampung muda, berumuran 2
- 3 bulanan. Karena menggunakan ayam
kampung jadi jangan berharap ayamnya berdaging gemuk dan montok ya.. Menurut
saya ayam kampung lebih enak, gurih-manis, keset.
Beberapa waktu lalu karena wabah flu burung, ibu
Hj Baiq Hartini (pemilik), merubah sedikit cara pengolahannya. Bila sebelumnya
ayam dimarinasi dengan bumbu2 lalu dibakar, dioles2 dengan bumbu, lalu dibakar
lagi dan dioles bumbu, lalu disajikan. Bila sekarang ayam kampung dibakar,
digoreng, dibakar lagi, dioles bumbu, lalu dibakar lagi, dioles bumbu lagi dan
disajikan. Jadi ditambahkan satu step ditengah yaitu menggorengnya, tujuannya agar
ayam matang hingga ke tulang dan tentu terhindar dari flu burung.
Bumbu utama pada ayam adalah bawang merah,
bawang putih, cabai rawit merah, cabai keriting, tomat, terasi dan sepertinya
ada sedikit kencur. Nah yang membuat ayam Taliwang ini enak tidak ketulungan,
selain kualitas dan komposisi bumbu segar adalah terasi. Seperti kita ketahui
terasi Lombok sangat terkenal di dunia persambalan. Selidik ketemu selidik
ternyata Ibu Hj Baiq Hartini membuat sendiri terasinya. Walaa jelas enak, terasinya custom design..
haha
|
 |
Plecing
Kangkung. Plecing kangkung ini olahan yang sangat sederhana,
tetapi bila bumbu2 diracik tepat komposisinya, menghasilkan rasa yang luar
biasa. Bumbu utamanya hanya rawit merah, cabai keriting, terasi, dan tomat.
Kangkung dan taoge direbus terpisah lalu dicampur dengan bumbu plecing.
Disajikan dengan serundeng dan taburan kacang tanah goreng. Kangkung dan cabai
rawit yang digunakan adalah spesial dari Lombok, kangkung dengan batang besar
dan tetap kriuk bila direbus.
Lain kali akan saya coba beberuk terong ya.
Nanti akan saya tulis lagi. Salam
Kuliner - VT
_____
|