 |
Vla
Banyak sekali varian
resep vla, pastry cream dll yang bertebaran. Namun yang pas dengan saya adalah
resep dibawah ini.
Resep ini saya modifikasi dari buku Pusaka Kuliner Nyonya
Rumah, di-published-kan oleh PT Gramedia Pustaka Utama. Kalau resep aslinya
menggunakan tepung terigu sebagai pengental, disini saya gunakan maizena agar
lebih ringan.
Biasa saya gunakan untuk
mengolah vla sebagai isian kue sus, rhum horn bahkan klappertart yang model
custard. Tinggal tambah kelapa muda lalu panggang, setelah itu tambahkan putih telur kocok (meringue) serta taburan2
diatasnya lalu panggang lagi dengan api atas untuk mendapatkan warna. Done!
Dan resep ini sangat
simpel serta gampang, karena bahan pertama susu, telur, gula pasir diaduk
dibawah. Jadi tidak perlu takut vla sudah matang dan adonan masih bergerindil,
atau kalau aduknya kurang cepat, telur matang duluan daripada bahan yang lain.
Intinya resep ini pas buat pemula. Bila sudah paham konsistensi barulah boleh
gaya2 sedikit dengan memasukkan telur belakangan.. haha
Vla ini mirip2 pastry
cream. Bila pastry cream lebih ringan dan lembut. Short cut membuatnya dengan menamambah
100 ml whipped cream cair yang dimixer lalu tuang bahan tsb kedalam whipped
cream perlahan dan aduk hingga rata.
Gampang bukan satu resep untuk bermacam2.
Bahan:
250 ml fresh milk
70 gram gula pasir (boleh
kurang)
2 buah kuning telur
25 gram maizena
2 sendok makan Rhum
(saya gunakan Myers Rhum – non halal. Atau
bisa diganti dengan 1 buah vanilla bean atau 1 sdt pasta vanila)
1 sdm butter
Langkah:
Bagi adonan susu menjadi
dua yaitu ¾ bagian dan ¼ bagian. Campur yang ¾ bagian dengan gula pasir dan
kuning telur. Sisa ¼ campur dengan tepung maizena. Aduk rata.
Gunakan panci yang
berdasar tebal agar tidak mudah gosong. Naikkan bagian pertama ke atas api
sedang, aduk perlahan hingga berbuih. Kecilkan apinya.
Sembari diaduk menggunakan
whisk, tuang bagian susu yang telah dicampur dengan maizena sedikit demi
sedikit, sambil diaduk kencang. Bila api kecil masih terlalu panas, turunkan
sebentar dan aduk dibawah. Lalu naikkan lagi diatas api sambil diaduk kencang
hingga mengental.
Bila sudah kental
turunkan pancinya. Masukkan butter selagi panas sambil diaduk kencang. Terakhir
masukkan rhum atau vanilla.
_____