 |
Nasi Kucing Ayam menggunakan bumbu Taliwang
Dibawah ini adalah resep
ayam Taliwang, lalu saya modifikasi sedikit untuk sajian ala nasi kucing dengan
porsi kecil.
Disini saya menggunakan
wadah plastik diameter 10cm, menjadi sekitar 35 wadah. Lalu untuk penemannya
adalah irisan telur dadar.
Kalau ayam Taliwang
biasanya menggunakan ayam utuh, diungkep lalu dipanggang. Sementara ada
beberapa orang menggoreng lalu dibakar.
Saya gunakan paha bagian
atas, karena harga lebih murah, agar cost lebih rendah tentu harga jual juga
rendah dan sifat daripada paha atas adalah lebih moist / lembut daripada bagian
dada.
Untuk rumahan bisa
menggunakan resep dibawah, pilih ayam utuhan, lalu potong2 setelah matang. Atau
bisa juga ayam dibagi 4 agar memanggangnya lebih gampang.
Dan satu lagi yang
paling menentukan rasa adalah terasi. Sebisa mungkin gunakan terasi Lombok.
Bahan:
1 kg paha ayam bagian atas (pangkal
paha, bukan drum stick)
1 sendok makan air jeruk limau
2 sendok teh garam
2 sendok teh gula merah, sisir
2 sendok makan kecap manis (boleh skip)
3 sendok makan midm minyak, untuk menumis
Bumbu, haluskan:
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
6 buah cabai merah besar
8 buah cabai merah keriting
7 buah cabai rawit merah
3 butir kemiri, sangrai
1 ruas kencur
1 ½ sdt terasi, sangrai
Cara Memasak:
Marinasi ayam dengan air jeruk limau dan 1 sdt garam. Diamkan selama 15
menit.
Tumis bumbu halus, masukkan ayam dan sedikit bolak-balik, lalu tuang air
hingga ayam tenggelam. Masukkan garam,
gula dan kecap. Lalu tutup. Setelah mendidih angkat tutupnya dan bolak-balik
perlahan. Sedikit kecilkan apinya dan biarkan ayam matang. Angkat. Sisakan bumbu untuk olesan sewaktu
memanggang nanti.
(bila tidak dipanggang, karena nanti toh ayamnya akan disuwir2, biarkan air
hingga menyusut. Lalu angkat, tunggu dingin lalu suwir2)
Panggang ayam dan oles2 dengan bumbu. Angkat. Setelah dingin boleh dipotong
kecil2 atau disobek2 menggunakan garpu. Lalu atur seperti pada gambar.
Agar lebih menarik tambah daun kemangi sedikit.
Untuk konsumsi sendiri:
Bakar di atas bara api hingga setengah matang. Angkat, sisihkan.
Panaskan minyak di dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan
ayam, tuang air secukupnya. Masak hingga bumbu meresap dan ayam matang. Angkat.
Sisihkan sisa bumbu untuk nanti olesan sewaktu memanggang.
Bakar ayam di atas bara api sambil diolesi bumbu. Angkat.
|
_____