 |
KEONG PASTRY
24 buah
Resep ini pernah saya
gunakan saat demo tepung Bungasari. Penyelesaian dalam resep ini bisa digoreng
ataupun dioven. Lalu isian bisa menggunakan isian andalan masing. Bisa divariasikan, coklat, keju, potongan
apple yang dimasak dengan kayu manis dan gula, nanas masak dengan bumbu kayu
manis dan sedikit gula, selai nanas dll. |
 |
Bahan:
500 g tepung serbaguna “Bola Salju” dari
Bungasari
1 sdt garam
25 g madu
175 ml air
4 sdm shortening /
mentega putih
150 g margarin,
dicairkan
150 g icing sugar / gula
bubuk
Langkah:
Step 1: Campur
tepung, garam, madu dan air. Ulen hingga
adoanan tidak menempel pada wadah pengaduk atau sampai merata saja. Bungkus
menggunakan plastic wrap dan simpan dalam lemari pendingin selama 30 menit.
Step 2: Keluarkan
adonan dari lemari pendingin. Potong menjadi 4 bagian. Gunakan pasta machine utk
membuat adonan menjadi kalis dan lentur. Mulai dari yang posisi paling besar
hingga ke nomer 1 (paling tipis). Pada
tahapan masih mengunakan posisi besar, lipat2 adonan setaip kali akan
memasukannya kedalam pasta machine sehingga terbentuk adonan yg kalis. Lalu
tipiskan hingga ke nomor yg terkecil. Saat itu adonan akan memanjang dan sudah
lentur. Gulung dengan mengunakan dough roller yg diletakan diatas 2 tatakan
disisi kiri dan kanan. Bungkus plastik agar tidak mengering. Lakukan untuk 3
bagian yg dipisahkan tadi dan gulung terus pada Dough Roller menjadi satu.
Step 3: Setelah
semua selesai, ambil gulungan pertama dari dough roller tersebut. Rentangkan
lurus sambil sesekali di lebarkan agar lebih lentur kesamping tanpa merobeknya.
Olesi dengan shortening tipis tapi rata. Lalu gulung perlahan sambil diketatkan
gulungannya. Setelah menjadi gulungan lonjong olesi kembali dengan shortening
sebelum disisihkan namun pastikan di tutupi plastik agar tidak kering.
Lalu rentangkan gulungan
kedua dan rentangkan kembali seperti gulungan pertama, rentangkan dan olesi
dengan shortening, lalu letakan gulungan lonjong pertama dibuat pada lipatan
pertama. Lalu gulung kembali adonan kedua seperti step 3 sambil
sesekalimerapikan sisi sampingnya agar rata. Lakukan hal yg sama seperti step 3
hingga semua gulungan menjadi satu adonan lonjong yg sekarang mempunyai diameter yg lebih
lebar. Bungkus lagi menggunakan plastic wrap. Simpan dalam lemari pendingin
selama 2 – 3 jam.
Step 4: Panaskan
oven 180 C atau api sedang. Alasi baking tray menggunakan kertas baking.
Keluarkan adonan dari
lemari pendingin. Buka plastic wrapnya. Iris ketebalan 1 cm. Lalu olesi sedikit
dengan shortening dan dengan menggunakan tangan dorong perlahan bagian tengah kebelakang
dengan tetap menjaga lapisan agar tidak terbuka namun dibuat seperti menyerupai
keong.
Step 5: Isi
menggunakan isian pastry cream/vla dengan rasa sesuai selera, lalu tekan ringan
bagian yang terbuka agar tertutup. Olesi tipis dengan mentega cair dan letakan
pada loyang yg sudah dilapisi baking paper.
Step 6: Masukkan
dalam oven dan panggang selama 20-25 menit hingga matang dan berwarna
kecoklatan. Keluarkan dan tabur dengan icing sugar.
|
 |
ISIAN PASTRY KEONG
Bahan:
450 cc fresh milk
80 g gula pasir
60 g maizena
2 butir kuning telur
2 sdm butter
1 sdt vanilla essence
Langkah:
Step 1: Larutkan
maizena dengan ¼ bagian susu cair, aduk
rata. Masukkan telur dan aduk rata.
Sisihkan
Step 2: Panaskan sisa ¾
susu dan gula dalam panci dengan dasar tebal (agar tidak mudah gosong) hingga
berbuih. Kecilkan apinya ke yang paling kecil.
Step 3: Tuang larutan
maizena diatas sedikit demi sedikit dan aduk dengan cepat. Pastikan hingga
paling bawah agar tidak gosong. Aduk terus hingga mengental. Masukkan butter,
aduk rata. Angkat.
Step 4: Tuang vanilla
essence dan aduk rata. Biarkan dingin, baru gunakan sebagai isian.
|
 |
| _____ |