 |
NOODLE DUMPLING WITH BEEF SEZCHUAN STYLE
8 porsi
Bahan Noodle Dumpling:
500 gram tepung protein tinggi “Golden Eagle”
200 ml air
1 sdt garam
Langkah:
Step 1: Campur jadi satu
dan ulen hingga kalis. Bungkus dengan plastic wrap dan simpan dalam lemari
pendingin selama 60 menit.
Step 2: Keluarkan dan ulen
seidkit hingga adonan kalis dan lentur. Test adonan dengan menekan menggunakan
ujung jari, jika adonan lentur dan kembali ke bentuk semula, berarti adonan
siap digunakan.
Step 3: Didihkan
air. Gunting2 adonan diatas panci air
mendidih agar adonan langsung jatuh ke dalam panci. Masak hingga matang kira-kira 2-3 menit.
Angkat dan tambahkan sedikit minyak zaitun agar tidak lengket satu dengan yang
lain. Dumpling siap digunakan.
Bahan Sezchuan Beef:
500 gram beef
tenderloin, iris tipis
3-4 pc putih telur
150 g tepung maizena
3-4 sdm kecap asin
Minyak utk menumis
1 pc bawang bombay, iris
tipis
60 g jahe, iris tipis
2 pc wortel, iris
memanjang
1 batang celery stick,
iris memanjang
1 cup jamur shimeji
(coklat atau putih)
3-4 pc cabe merah besar,
iris memanjang
3 sdm oyster sauce
3 sdm Topachong (chinese
chili sauce)
200 ml kaldu ayam
Garam dan merica sesuai
selera
Langkah:
Step 1: Marinasi beef
tendeloin dengan putih telur, kecap asin dan maizena, aduk rata. Diamkan selama
15 menit, lalu goreng sebentar dengan mninyak panas hingga kecoklatan,
tiriskan.
Step2: Tumis bawang
bombay dan jahe selama 2-3 menit hingga harum, tambahkan semua bahan sayuran
dan cabe, tumis sebentar kemudian masukan irisan beef tenderloin, noodle
dumpling lalu berikan oyster sauce, topacong, aduk rata.
Step 3:, Masukan kaldu
ayam, biarkan mendidih, cek seasoning kemudian kentalkan dengan menambahkan larutan
maizena secukupnya.
|
_____