 |
KONINGINNE / KONINGSKROON aka Lapis Koning (modif ala saya)
Ketemu resep oma saya, lapis koning, cake kenangan jadoel
banget. Saya coba rebake lagi dan modif ala saya.
Lapis koning oma menurut saya agak berat, tapi enak, lembut,
wangi oven manual (otang). Tiap cake sudah naik lalu buka tutup otang buat
mindah2in posisi cake agar matang merata a.k.a gosong sebelah. Terkadang atasnya
ditambah bara arang untuk perapian atas.
Seingat saya koninginne oma saya sedikit lebih berat,
karena mentega tidak dilelehkan. Nah disini sedikit saya modif dengan
melelehkan mentega agar lebih ringan, keluar dari pakem2nya ya.. boleh dibilang
menggunakan cara seperti membuat sponge cake, biar lebih lentur dan ringan.
Lalu bahannya hanya tepung, mentega, gula halus, telur
dan vanilla. Disini saya tambahkan
maizena dan susu bubuk agar lebih gurih, lalu butter saya kurangi sedikit dan
saya ganti dengan weisman, agar wangi.
Kalau dulu oma saya menggunakan lapisan banket
bak kersroom, mirip vla terbuat dari kuning telur, susu segar, gula,
sedikit terigu dan vanillli. Menurut
saya banket bak kersroom ini agak magteg dengan rasa cakenya ya. Untuk itu lapisan tengah cake, saya lebih suka
menggunakan selai nanas, agar rasa manis cake berpadu sempurna dengan selai
nanas agak asem2 segar dikit, jadi tidak magteg. Bila membuat selai nanas
sendiri, kurangi gula bangsa 2 sendok makan, biar pas dengan rasa lapis koning.
|
 |
Dalam foto ini saya gunakan butter cream mocca dan kopi sebagai lapisan. Ok juga rasanya, tapi saya lebih preffer lapisan selai nanas.
Bahan:
12 Kuning telur + 2 putih telur
200 gram Gula Halus
100 gram Tepung Terigu Protein Sedang / segitiga
10 gram Maizena
20 gram Susu Bubuk
150 gram Butter lelehkan (saya gunakan 125 g butter + 25
g Weisman)
1 sdm Susu Kental Manis
Isian: Buah prune kering, pipihkan
Olesan
bagian tengah: selai nanas
Langkah:
Panaskan oven 180 C.
Siapkan 2 loyang dan dialas dengan kertas roti. Letakkan prune pada alas salah satu
loyang. Sisihkan.
Mixer Telur + Gula halus sampai kental berjejak.
Masukkan terigu, maizena dan susu. Aduk rata pakai
Spatula.
Masukkan bertahap campuran butter + susu kental manis ke
dalam adonan, aduk lipat pakai spatula.
Bagi jadi 2 bagian. Tuang adonan ke dalam 2 loyang.
Panggang dalam oven panas kurleb 30 – 35 menit, tergantung karakter masing2
oven. Saya menggunakan konveksional oven, pakai api bawah dan rak bawah. 10 menit sebelum diangkat, pindahkan di rak
atas, masih dengan api bawah. Bila telah matang, angkat. Pindahkan ke atas
cooling rack. Lepas kertas bakingnya. Biarkan dingin, baru dioles.
Ambil 1 cake, oles dengan Selai nanas, lalu tumpuk dengan
cake satunya lagi.
_____
|